Fatto in casa

Pasta is in Italië enorm populair, maar die simpele aanduiding "PASTA" verbergt een oneindig aantal soorten. Verse pasta wordt gemaakt van eieren en bloem en komt in diverse vormen en types in de Italiaanse keuken voor. Naast verse pasta met eieren worden er ook pasta’s gemaakt van speciale meelsoorten of een combinatie van bloem en water. 

Voor onze gasten maak ik zelf verse pasta. Of zoals wij zeggen..."fatto in casa". Gedroogde pasta is lekker maar er gaat niets boven verse pasta.
Super leuk en gezellig vind ik het om samen met onze gasten de pasta te maken. Vaak maken we dan de tagliatelle. Maar er zijn zoveel verschillende soorten. Inmiddels maak ik ook farfalla, spaghetti, lasagne, strozzapreti. Maar ook de gevulde soorten pasta zoals: cappelletti, tortellini, ravioli en cannelloni. Ook maak ik passatelli van oud brood en gnocchi maak ik van meel en aardappelen. Heerlijk allemaal. Kom gerust eens een keer proeven bij ons op Ca'Betania. 

Basisdeeg pasta voor 4 personen:

400 gr. meel (liefst Italiaanse '00', doppio zero) en iets extra voor op de deegplank (of tafel of aanrecht) 

4 eieren
beetje zout

Zeef het meel en leg het op de deegplank. Maak een kuiltje in het midden en breek er de eieren in. Werk er met een draaiende beweging van je vingertoppen beetje bij beetje het meel door en kneed dan ongeveer 10 minuten. Het moet een stevig maar satijn zacht deeg worden. Voeg wat bloem toe als het deeg te zacht is, of kneed met vochtige handen wat water bij als het deeg te droog is. Maak er een bal van en pak het deeg in plasticfolie. Laat deze minstens een half uur in de koelkast rusten.
   

Voor vandaag rol ik het deeg met de hand uit tot een grote lap en ga er tagliatelle van snijden. Zet een dienblad klaar met bakpapier en strooi hier iets meel op. Rol de deegbal uit tot een grote lap van ongeveer 2 mm. dikte. 
Daarna rol ik beide korte zijden van de deeglap naar het midden toe en snijd reepjes van een halve cm. Schuif nu met je vinger onder de pastareepjes om zo 5 of 6 reepjes op te pakken en los te schudden. Je kunt op deze manier zien of alles goed los van elkaar is. 

Maak mooie vogelnestjes van de deegreepjes door met een draaiende beweging deze op het klaarstaande dienblad te leggen. Bestuif de vogelnestjes met een beetje meel, zodat ze niet aan elkaar plakken. 

Breng een grote pan met ruim water aan de kook. Voeg een theelepel zout per liter water toe. Kook de pasta in 1-2 minuten beetgaar 'a dente' en serveer met saus naar keuze. In een van mijn volgende blogposts zal ik een aantal sausen behandelen. 
Buon appetito!

Thuis voelen op Ca'Betania

Zo, en nu even tijd voor mijn blog. We hebben een hele leuke en gezellige week gehad. Maar voor een deel van onze gasten zit de vakantie er weer op en zij zijn zojuist vertrokken richting het vliegveld. Andere gasten maken een uitstapje naar Urbino. Met zijn allen hebben we gisteren een hele gezellige kookworkshop gehad. We hebben super lekker Marchigaans gekookt met elkaar en daarna heerlijk gegeten en lang nagetafeld. 

Het geeft me een fantastisch gevoel als onze gasten zich thuis voelen en mijn keuken gebruiken alsof het hun eigen is. 

Een ander mooi voorbeeld van een thuis gevoel herinner ik mij van vorig jaar. 

Op een dag hadden we met vrienden afgesproken om met een drone een video te maken van onze Agriturismo. Het was een ideale dag en het weer werkte perfect mee. Het erf lag er netjes bij en door het zonnige weer zag het er allemaal prachtig uit. Onze gasten voelden zich zo betrokken dat ze er zelfs voor thuis bleven. Iedereen leefde mee en gaf zelfs aanwijzingen. Wat een betrokkenheid. Onze gasten hadden zelf iets lekkers bij de bakker gehaald voor bij de koffie. 

Ook Bram nam zijn taak heel serieus. Bram zou het filmpje monteren en de muziek eronder zetten. Het was een leuke uitdaging voor hem en hij heeft er iets heel moois van gemaakt. Ik ben daar super trots op!

Samen met Jolein hebben we een heerlijke lunch gemaakt voor filmploeg, acteurs en figuranten. En zo genoten we na de opnames van een heerlijke zomerse pasta.

Spaghetti met tonijn en trostomaatjes 

Ingrediënten voor 4 personen:

300 gr. spaghetti

1 ui gesnipperd

400 gr. trostomaatjes gehalveerd

1 blikje tonijn op olie uitgelekt

½ pepertje fijn gesneden en zonder zaadjes

6 ansjovisfilets op olie fijngesneden

50 ml. droge witte wijn

handje vol peterselie

zout en peper

Bereiden:

Breng in een pan ruim water aan de kook voor de spaghetti en voeg als het water kookt zout toe. Fruit de ui aan in olie op een laag vuurtje. Voeg pepertje en ansjovisfilet toe en bak even mee. De ansjovisfilet zal helemaal smelten. 

Blus af met de wijn en voeg de tomaatjes en de tonijn toe. Kook intussen de spaghetti. Als de saus te droog wordt dan kun je een beetje kookvocht toevoegen.

Giet de spaghetti af als deze 'a dente' is en voeg ze aan de saus toe. Laat de spaghetti nog even op het vuur staan zodat de saus goed wordt opgenomen. 

Garneer met iets peterselie en serveer er een frisse groene salade bij.

V(l)ier de lente!

Vlierbloesem

In Nederland is het al een tijdje volop zomer. Maar op Ca'Betania beginnen we eerst met het voorjaar. Dat is voor mij volop genieten. 
De vogels fluiten en alles wordt groen en gaat bloeien. Ja hoor, je kunt het ruiken…het is lente...de mooiste tijd van het jaar. 

Een van de eerste struiken die begint te bloeien is de vlier...Fiori di Sambuco (niet te verwarren met Sambuca). 
De vlier is een snelgroeiende heester. In de lente draagt ze vele witte of crèmekleurige bloesem. De geur van deze bloesem is heerlijk. Van deze heerlijk geurende bloesem maak ik vlierbloesemsiroop, jam en natuurlijk kunnen ze ook in de hete olie.

Pluk de bloesem van de vlier als deze helemaal in bloei staan (mei/juni). Doe de bloesem (geen takjes en bladeren)  in een emmer. Vul de emmer met zoveel koud water dat de bloemen, als je ze naar beneden drukt, net onder water staan. Ik voeg er altijd een paar in schijfjes gesneden citroenen aan toe (3 citroenen per liter water). Zorg ervoor dat de bloesem niet boven het water uitkomt (anders worden de bloemen bruin). Laat dit 2 dagen staan.

Zeef het vocht uit de bloesem door een vergiet, met daarin een oude keukendoek (pas op deze kleurt geel). Het vocht verwerk je tot siroop.

Voeg per liter vocht 1250 gram suiker toe en breng dit aan de kook. Zet de warmte bron uit en voeg 20 gram citroenzuur (verkrijgbaar bij de drogist) toe. Schenk de nog warme siroop in schone flessen en laat deze afkoelen. De siroop is ca. een jaar houdbaar.





Om te drinken, leng de siroop aan met water (met of zonder bubbels). Het is een heerlijke dorstlesser op warme dagen.
Maar het kan natuurlijk ook op z'n Italiaans. Leng een beetje siroop aan met prosecco voor een heerlijke aperativo.

Natuurlijk kun je van het vocht ook gelei maken. Kook dan het vocht met geleisuiker volgens de aanwijzing op de verpakking.

Heerlijk op brood of bij een stukje oude kaas. En ook erg lekker om over de nog warme appeltaart uit te smeren.




Wat ik ook veel doe met deze prachtige smaakvolle bloesem is frituren. Ze maken dan deel uit van mijn anti-pasti (voorgerecht). Ik leg de gefrituurde bloemen samen met een paar plakken Parmaham, huisgemaakte salami en kaas op een mooi bord. Zo heb je een prima start van een Italiaanse maaltijd.

Beslag om te frituren en te dippen

Ingredienten:
250 gr. bloem
200 ml. warm water
30 gr suiker
1 zakje(7 gr.) droge gist
1 ei
1 tl. zout
2 el. azijn
eventueel (100 gr.) Parmezaanse kaas (optioneel)
1 lt. pinda of plantaardige olie

Bereiden:
Doe de bloem, suiker en de kaas in een schaal. Voeg het ei toe en meng alles goed door elkaar. Laat in een apart schaaltje de gist oplossen in warm water. Voeg het toe aan het bloemmengsel en meng dit tot een dikte die lijkt op pannenkoekenbeslag.
Dek de schaal af en zet het weg op een warme plek om te rijzen. Na een uur is het beslag gerezen en roer dan het zout en de azijn erdoor. LET OP: het beslag zakt in tijdens het roeren, dat is normaal. Het beslag is nu klaar voor gebruik.
Mijn geheim: De reden dat ik azijn toevoeg aan het beslag is omdat dit voorkomt dat olie het beslag binnendringt tijdens het frituren.

Knip van de stuik mooie grote bloemen die helemaal open zijn. Laat een stukje van de steel zitten, zodat je hem makkelijk kan vasthouden. Deze kun je later afknippen. Maak ze schoon, zorg dat ze goed droog zijn. Verwarm de olie in een grote pan of wok. De temperatuur van de olie kun je controleren door er een houten lepel in te steken. De olie is heet genoeg als er zich rond de lepel belletjes vormen. 
Dompel nu een bloem in het beslag en laat even uitlekken. Leg hem in de hete olie en bak hem mooi van kleur. Laat de gebakken bloemen uitlekken op keukenpapier. Bak niet teveel tegelijk zodat de olie goed heet blijft. 
Serveer op een mooi bord, schenk een frisse Verdicchio erbij en eet smakelijk.
   
                                                                 Fijne Pinksterdagen!

Het seizoen is begonnen.

Zondag 1 mei is ons seizoen begonnen. 
Op deze dag kregen we een gezellig bezoek van vier stoere mannen uit Pesse e.o (Drenthe). Sinds jaren waren ze weer met elkaar op vakantie. En hoe leuk is het dan om die vakantie door te brengen bij een paar ex dorpsgenoten. 

Samen met Bé, Hilbert Jan, Bertus & Koop hebben we een super middag gehad, inclusief een creatieve kookworkshop. Tijdens het koken werd er dan ook veel gelachen en er werden vele oude herinneringen opgehaald. 
Prima dag om met elkaar de keuken in te duiken. Het regende behoorlijk. Al snel waren de taken verdeeld en kwamen er heerlijke geuren uit de keuken. Onder het genot van een goed glas wijn werd er hard gewerkt aan een heerlijk Italiaans menu. De topkoks hebben fantastisch gekookt en deze vier fanatieke keuken prinsen gaan vanaf nu hun eigen pasta maken...en eten.

Allemaal een eigen schort, wijn of bier...het kan beginnen.

Natuurlijk gaan we verse pasta maken, je gaat niet voor niets naar Italië om te koken. We maken strozzapreti, een pasta uit de regio Le Marche en Emilia Romagna. Het is een pasta op basis van meel en water. Er worden lange dunne reepjes gemaakt die met de hand moeten worden gerold. 
Er gaat een bijzonder verhaal over deze pasta...of het waar is?
Het schijnt dat ooit een priester er zo veel van at, dat hij uit elkaar spatte. 
Het woord vertaald betekend het: Strozza = strot, Preti = priester

Vandaag moet een echte Italiaanse maaltijd bereid worden met een antipasti, primi, secondi en een dolce. Voor het hoofdgerecht (secondi) staat er lamsvlees op het menu. We maken lamsrack met sinaasappelsaus en polenta. Het recept staat aan het einde van de pagina. 
Het is een gezellige boel in de keuken en als het eten klaar is schuift iedereen aan tafel, ook onze kinderen Bram en Jolein.

Lamskoteletten met sinaasappelsaus & polenta















Ingrediënten voor 4 personen: 

8 lamskoteletten

4 sinaasappels

2 tl. shoarmakruiden

50 gr. Boter

100 ml. room 

zout en peper

Bereiden:

Het vlees buiten de koelkast leggen zodat het alvast op temperatuur kan komen. Twee sinaasappels uitpersen. Twee sinaasappels dik schillen tot op het vruchtvlees en partjes uit de vliesjes snijden. Vlees met shoarmakruiden inwrijven. In een koekenpan de boter verhitten en de lamskoteletten op halfhoog vuur bruinbakken. Deksel op de pan en even goed laten garen. Vlees regelmatig keren. Leg het vlees te rusten op een warme schaal en afdekken met aluminiumfolie. 
Sinaasappelsap door achtergebleven bakvocht roeren en even laten koken. Slagroom erdoor roeren en op smaak maken met peper en zout. 

Polenta

Ingrediënten voor 4 porties:

250 gr. polenta

1 lt. groentebouillon

handje vol fijn gehakte peterselie

Kook de bouillon. Voeg de polenta voorzichtig toe tot gewenste dikte (als aardappelpuree). Voeg eventueel iets extra bouillon of polenta toe. Voeg de peterselie toe en eventueel naar smaak een klontje boter. 
Of...kook de polenta volgens aanwijzingen op de verpakking.

Presenteren:

Neem een mooie grote schaal. Schep de polenta in het midden. Leg de lamskoteletten en sinaasappelpartjes er omheen en schenk de saus erover. Serveer met een paar takjes peterselie.