Ik ben een hartstochtelijke kook- en wijnliefhebber

Goede voornemens. 
Ik had er een aantal en nu ben ik ze al weer vergeten. Hebben jullie dat nu ook? Het jaar is ruim twee weken onderweg en daar komen mijn eerste smoesjes alweer.  
Maar ik ben nu wél weer terug van weggeweest na een ietsiepietse lange zomerstop. Gewoon een voornemen waar ik even wat langer over moest nadenken. Kan toch?
En waarom heb ik zo lang niet geblogd? In de komende blogs ga ik jullie dat vertellen. En ook wat ik wél heb gedaan en natuurlijk wat ik allemaal heb gekookt en bereid.

Eén van mijn goede voornemens was, zoals ieder jaar overigens, om maar weer eens paar kilootjes af te vallen. In mijn geval betekent dit minder eten en mijn wijntje laten staan.  En daarbij past natuurlijk ook meer beweging en dát heb ik wel goed op gepakt


Sinds kort ga ik wekelijks naar Pilates en Yoga. En bovendien wandel ik minimaal één keer per week op een vaste dag met een goede vriendin. Dus mijn stappenteller wordt weer helemaal vrolijk van mij en onze trouwe viervoeter Boris ook. Na deze wandeling gaan we vaak samen gezellig lunchen met een glaasje.......Tja, de wijn hier is zoooooo lekker. 

Wijnliefhebber

Als hartstochtelijke kook- en wijnliefhebber kom ik natuurlijk ook in de verleiding om deze twee passies met elkaar te combineren. En dus kook ik graag met wijn. Want wijn biedt je gerecht net een beetje extra karakter en smaak. Dat begint al met een heerlijke aroma en soms een tikkeltje zoetigheid.

Belangrijkste tip bij het bereiden met wijn is om deze lang genoeg te verwarmen. Hiermee kook je (zachtjes!) de alcohol uit de wijn en blijven de lekkere aroma’s over. De alcohol geeft anders je gerecht mogelijk een té harde smaak.

Voor (rood) vlees kies ik bij voorkeur voor rode wijn. De eiwitten van het vlees binden namelijk de natuurlijke tannines in de wijn en hiermee voorkom je dat je een geconcentreerde saus krijgt met een ongewenste smaakervaring. Daar trekt je mond en andere delen van je gezicht van samen en daar zitten we niet op te wachten.

O ja, en hoe dol ik ook op wijn ben, doseer ín je gerecht met mate. Je kookt de wijn in, dus de smaak hiervan wordt meer geconcentreerd. Beter iets matigen in het vlees gerecht en schenk er een lekker glaasje naast.

Koken met wijn

Maakt het verschil met welke kwaliteit van de wijn je kookt? Nou ja dus. Bij koken geldt altijd dat hoe beter de kwaliteit van je ingrediënten is, hoe beter het gerecht uiteindelijk wordt. En dus geldt ook dat voor de wijn. Als je de wijn niet lekker genoeg vindt om zo te drinken, dan is deze ook ongeschikt om mee te koken.

Come fare il migliore bolognese?

Voor nu heb ik daarom ook een extra smakelijk recept met rode wijn voor jullie. Meestal maak ik hier meteen een grote hoeveelheid van, zodat ik de saus ook in porties kan invriezen. Heel handig voor de dagen dat ik iets minder tijd heb om te koken. Dan zet je in een handomdraai toch een heerlijk gerecht op tafel.

Bolognesesaus (Sugo al ragù) is een traditionele Italiaanse pastasaus. De saus is afkomstig uit Bologna en is rijkelijk gevuld en wordt traditioneel met tagliatelle gegeten. Ook wordt de saus gebruikt in andere gerechten, zoals  in lasagne (samen met bechamelsaus). 

Pasta al Ragu

Ingredienten:

600 gram gehakt (naar keuze)

150 g pancetta

2 witte uien, fijn gesneden

4 wortels, fijn gesneden

2 stengels bleekselderij, fijn gesneden

3 teentjes knoflook, fijn gesneden

2 tl gedroogde oregano

2 takjes verse rozemarijn

handje verse basilicum (inclusief steeltjes)

2 blaadjes laurier

Olijfolie

250 ml rode wijn

250 ml runderbouillon

2 blikken tomaten, (elk 400 gram)
balsamicoazijn

zout & peper

Op Ca'Betania oogsten we in de zomer onze eigen heerlijk zoete tomaten, waar ik heel veel passata van kan maken. Deze gebruik ik als basis ook in deze saus. Heb je deze niet, dan kies je voor tomaten saus uit blik. 

Bereiding:
Schenk eerst een glas wijn in voor jezelf en proef deze. Uiteraard even testen of de wijn goed is en het koken gaat daarna een stuk makkelijker.

Zet een braadpan op het vuur met hierin een scheutje olijfolie. Snijd de pancetta in kleine stukken en fruit deze rustig aan tot ze lichtbruin zijn. Voeg de fijngesneden ui, wortel en bleekselderij erbij, roer regelmatig en fruit aan tot de ui glazig begint te worden. Voeg de knoflook, oregano, rozemarijn, basilicum, laurier erbij. Breng op smaak met zout en peper. Fruit aan tot de knoflook begint te geuren. Doe de gehakt erbij en bak bruin. Blus het geheel af met de rode wijn, bouillon en laat het inkoken tot al het vocht is verdampt.

Nu kan de passata , of de tomaten uit blik, erbij. Laat voor minimaal twee uur pruttelen op een laag vuur. Controleer af en toe of de pan niet droog kookt. Voeg er desgewenst een beetje extra water aan toe. Proef en breng verder op smaak met zout en peper. Voeg er op het eind een scheutje balsamico-azijn van goede kwaliteit aan toe.

Zet een grote pan met gezouten water op het vuur, kook hierin de pasta naar keuze tot al dente. Schep de pasta bij de saus en roer alles goed door. Serveer met Parmezaanse kaas.

Buon apetitto. 

Ga jij aan de slag met dit recept? Dan zou ik het erg leuk vinden dat je jouw ervaring met me deelt. Plaats een reactie onder aan deze blog of reageer via FB. 

Vind jij het leuk om mijn blog te lezen, meld je dan aan als volger. En natuurlijk mag je me ook altijd om advies vragen of eigen suggesties en ervaringen met me delen. Gezellig met een glaasje wijn erbij.......