vrijdag 28 april 2017

Trots


Ja zeker, op deze twee ben ik hartstikke trots. Nu liggen ze nog lekker te luieren in het zonnetje, maar dat zal deze zomer wel anders zijn. Allebei gaan ze voor zes weken werken op een camping in de buurt van Pesaro. Afgelopen zondag zijn ze er geweest om afspraken te maken. Bram werkt al voor de vierde zomer op P6P. Hij vind het er fantastisch. Er werken veel jongeren en dus is het ook vaak feest. Dat leek Jolein ook wel wat en dus had ze zondag een sollicitatiegesprek. Ze is aangenomen. Ik ben erg blij voor haar, maar voor mij zal het wel wennen zijn. De kinderen zullen weinig thuis zijn deze zomer. Maar ik ben ook wel trots dat ze zo actief en ondernemend zijn. Ik weet dat ze het erg naar hun zin zullen krijgen. En mama? Wen er maar aan! 



We hebben er zondag een fijn dagje uit van gemaakt en hebben heerlijk vis gegeten aan het strand van Gabicce Mare. Daarna naar zijn Bram en Jolein naar de camping geweest en hebben Bert & ik heerlijk met Boris gewandeld in San Angelo in Lizzola. Op de terugweg zijn we nog even langs onze wijnleverancier Guerrieri in Piage gereden. Met een auto vol lekkers en blije mensen (en een hond) weer terug naar huis. Net op tijd voor Studio Sport en Boer zoekt Vrouw.



Maar het weekend is weer voorbij en dan moet er weer wat gepresteerd worden. Op dinsdag hadden Bram en Jolein vrij van school, omdat het in Italië een feestdag was. We zijn met z'n allen aan het klussen geweest  in onze 'biblioteca'. Al een tijdje lopen we met het idee om onze boeken en andere spullen in een mooie kast te zetten. Bert had steigerplanken gehaald en daar moest een mooie en passende kast van worden gemaakt. Voor ons geen IKEA. Daar heb ik mijn klusteam 'Betania' voor en daar ben ik super trots op. 






Bert had een tekeningetje gemaakt. En nadat alle planken op maat waren gezaagd en geschuurd konden we aan de slag. Gelukkig schijnt het zonnetje en is het heerlijk weer om buiten te werken. Met mijn klus-team loopt het op rolletjes en aan het einde van de dag staat mijn boekenkast, keurig in de lak, op zijn plek. Heel erg blij mee. Dank je wel kanjers!













Bram en Jolein hebben geen meivakantie zoals in Nederland. Maar af en toe in het voorjaar is er wel een extra vrije dag. Afgelopen dinsdag was dat dus Bevrijdingsdag. Dat wordt in Italië op 25 april gevierd. En volgende week is 1 mei ook een nationale feestdag. En gisteren was het natuurlijk Koningsdag. Helaas is dat geen vrije dag voor de kinderen maar we hebben wel een beetje meegevierd. Voor ons geen oranje tompoezen maar een heerlijke oranje 'Konings-risotto'. 

Konings-risotto


Ingrediënten voor 4 pers:

4 Italiaanse saucijsjes
1 ui, fijn gesneden
2 teentjes knoflook, fijn gesneden
1 gele paprika, in blokjes gesneden
300 g pompoen, in blokjes
2 zakjes saffraan
400 g risotto-rijst
150 ml witte wijn
1 l groente of runderbouillon
boter en olijfolie
Parmezaanse kaas, geraspt 

Bereiding:

Doe ui en knoflook in de pan samen met een klontje boter en een scheutje olijfolie en fruit het zachtjes aan. Snijd de saucijsjes open en verkruimel het vlees in de pan en bak dit mee tot het iets bruin kleurt. 
Voeg nu de risotto rijst toe en bak deze mee totdat ze glazig wordt. Blus af met de witte wijn en laat de rijst het vocht opnemen en de alcohol verdampen. Voeg nu ook de saffraan toe om het mooi oranje te maken en een iets zoetere smaak te geven.
Zet de warmtebron uit en laat de geheel nu minimaal 2 uurtjes rusten. Door de rust kunnen de smaken goed aan elkaar wennen.
Zet opnieuw de warmtebron aan op middelhoog vuur. Voeg nu de paprika en de pompoen toe en een beetje bouillon en roer goed door. Als de bouillon is opgenomen opnieuw een beetje toevoegen. Regelmatig roeren. Ga hier mee door tot de rijst gaar is en lekker romig. Door het roeren zorg je ervoor dat het zetmeel vrijkomt, wat er weer voor zorgt dat de risotto romiger zal zijn. Voeg nog iets Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met peper en zout.

Ik serveerde mijn 'Koning-risotto' met Parmezaanse kaas, een lekker glas wijn en we proosten op koning Willem...Saluti!


Buon appetito!

vrijdag 21 april 2017

Op 1 mei open?



Na mijn schooltijd ben ik als kokkin in een restaurant in Wanneperveen begonnen. Maar ook na mijn horeca-loopbaan bleef koken mijn grote hobby. Vroeger heb ik wel eens van een eigen restaurant gedroomd. En die droom wordt nu werkelijkheid. Binnenkort openen wij ons eigen restaurant Ca'Betania. 
Al drie jaar runnen wij met ons vieren onze agriturismo in Mercatello sul Metauro. Een écht familiebedrijf dus. Vooral in de zomer hebben we veel gasten. Ons plan was om een aantal keren per week voor onze gasten te gaan koken, Maar de realiteit is dat ik van mei tot september vrijwel ieder dag voor onze gasten in de keuken sta. Ik vind dat hartstikke leuk en mijn gasten gelukkig ook. Ik mag ook zeggen dat ze mijn kookkunsten best kunnen waarderen. Dat vind ik fantastisch. Koken is mijn passie en ik kan mijn creativiteit kwijt in de keuken. Ik krijg veel leuke en positieve reacties en dat geeft me heel veel energie.

Steeds vaker echter krijgen we aanvragen voor een etentje van mensen uit de buurt of van andere toeristen. Dat doen we ook graag, maar eigenlijk zijn we daar nog niet goed op ingericht. Met deze verbouwing gaat dat veranderen. We maken van onze eetkeuken nu een echt restaurant.

 











Deze week is er nog volop gewerkt aan de nieuwe ruimtes. De afwerking neemt veel tijd in beslag. Verbouwen in zo'n oud huis is toch een vak apart. We doen veel zelf, maar worden ook geholpen door een team van bouwvakkers. We maken lange dagen want ondertussen gaat het werk in de tuin ook gewoon door. 

Ik denk dat de bouwvakkers deze week hun werk afronden. Daarna moeten we zelf nog een flink aantal afwerkklusjes doen. Hier en daar wat aftimmeren, verven, invoegen en inrichten. En dan kunnen we open. Ik verheug me erop! Kom maar eens kijken (en eten). Het wordt hartstikke mooi.






















Ook de aankleding van de entree en het terras fleuren we op. Met twee grote plantenbakken, waarin we ook onze eigen kruiden gaan kweken. Lekker dicht bij de keuken. De oregano, rozemarijn, salie, tijm, munt, wilde venkel, basilicum, verbena en bieslook staan er al in. Over een paar weken klaar voor gebruik. Heerlijk en vers.


Deze dagen heb ik niet altijd tijd voor een uitgebreide maaltijd. Vandaag deel ik met jullie weer een snel, maar overheerlijk recept met verse ingrediënten. De smaken zijn prachtig in balans en dit pastagerecht heb je ook nog eens snel op tafel staan.


Tagliatelle met spinazie en Parmaham

Ingrediënten:

400 g tagliatelle
200 g Parmaham
1 kg verse spinazie
5 el olijfolie
2 teentjes knoflook, fijn gesneden
zout en peper
vers gemalen nootmuskaat


Bereiding:

Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing. De plakken Parmaham in een koekenpan in 1 el olijfolie een beetje uitbakken. Daarna op keukenpapier laten uitlekken en droog deppen. Gebruik weer de zelfde pan om de knoflook in 1 el olijfolie zachtjes aan te fruiten. Voeg de verse spinazie toe en warm onder voortdurend omscheppen goed door. Breng op smaak met vers gemalen nootmuskaat, zout en peper. Laat het in 3 tot 4 minuten goed warm worden. Meng als de tagliatelle 'a dente'gekookt is door de spinazie en leg alles op een mooie schaal. Leg de Parma ham er op en serveer er grof geschaafde Parmezaanse kaas bij. 


Buon appetito!

vrijdag 14 april 2017

Pasen


Dit jaar krijgen we op Ca'Betania een heel bijzonder paasweekend. We zitten nog volop in de verbouwing van ons restaurant. Er wordt door ons en de bouwvakkers hard en goed gewerkt en volgens mij wordt het heel mooi. Maar er is nog veel te doen. 
We weten heel goed wat en hoe we het willen hebben, maar om dat duidelijk te maken aan de 'muratori, is vaak een hele uitdaging. We worden vaak geroepen om even te duiden hoe ze bepaalde dingen moeten maken. Als je een oud huis wilt verbouwen kom je  vaak allerlei verrassingen tegen. Niks is recht of logisch en dus moeten we erg creatief zijn om het te maken zoals we het hebben willen. 


Het meest spannend vond ik toch wel het doorbreken van de dikke muur tussen onze keuken en de nieuwe kamer. Eerst werd alles van beide kanten goed gestut en toen werd de muur van een dikke 70 cm. breed steen voor steen afgebroken. Er zaten stenen tussen van wel 100 kilo. Zo'n muurtje druk je dus ook niet zomaar omver. Maar ons is het wel gelukt. En met antieke bouwmaterialen hebben we de nieuwe doorgang weer opgebouwd.



Ook hebben buiten de entree en het aanzien van het huis veranderd. Het terrein voor de ingang lag helemaal open, dus toen hadden we de kans om er weer iets moois van te maken. Als alle 'pozzetti' in de grond zitten, worden deze weer toegedekt. We hebben de entree afgewerkt met een mooie bloembak en een looppad van mooie platte rotsen.


Sinds gisteren hebben Bram en Jolein vakantie van school en ze helpen thuis lekker mee. Alle hulp is welkom en vele handen maken ligt werk. En het is nog gezellig ook met die twee erbij.





Aan het eind van de dag, als de bouwvakkers al naar huis zijn, doen we het mooiste klusje van de dag. Snoei- en afvalhout opbranden onder het genot van een hapje en een drankje. Onder het toeziend oog van Boris natuurlijk, want ook hij hoort erbij. Het is een klein houtstapeltje maar zo hebben wij ons eigen paasvuur.

In het paasweekend zijn er veel activiteiten in Mercatello sul Metauro en omgeving. Pasen hoeft, in tegenstelling tot het kerstfeest, niet perse in huiselijke kring te worden gevierd. Het spreekwoord hier zegt: 'Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi'. De Italianen trekken er met Pasen graag op uit en om 'mezzo giorno' geniet men met vrienden van de 'pranzo traditionale'.  

Volgens mij is het in Nederland nog steeds het ontbijt of brunch de belangrijkste maaltijd tijdens Pasen. Daarom geef ik jullie nu een van mijn favoriete broodrecepten. Een makkelijk recept voor een heerlijk en mooi Paasbrood. 

Brioche-Breekbrood

Ingrediënten voor 1 brood:

500 gr. meel type 0 of patentbloem
70 gr. suiker
10 gr. droge gist
3 eieren
150 ml. melk
90 gr. gesmolten boter
8 gr. zout

Gesmolten boter en poedersuiker voor de garnering.
Een ronde of vierkante taartvorm.

Voor dit brood start ik de bereiding ruim een etmaal van te voren. Het deeg heeft namelijk veel tijd nodig om te rusten. 

Bereiding:

Weeg de eieren in een grote kom en vul aan met melk totdat je 290 gr. hebt. Doe hierbij de gesmolten boter en het zout en klop het 1 minuut flink door. Voeg suiker en gist toe aan het meel en meng het door aan het eimengsel. Het moet een glad en homogeen deeg worden. Ik gebruik hiervoor mijn Kenwood kMix keukenmachine. Ideaal! Laat het deeg nu 2 uur rusten bij kamertemperatuur.

Stort het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad. Kneed het deeg een paar keer goed door. Leg het terug in de kom, dek af met huishoudfolie en zet het in de koelkast voor minimaal 24 uur.

Neem het deeg uit de koelkast. Nu is het tijd om je brood vorm te geven.
Gebruik een taartvorm naar keuze. Vet de taartvorm in en bestuif met bloem (bakpapier kan ook).
Bestuif het werkblad met bloem en leg het deeg hierop. Verdeel het in 16 gelijke stukjes en maak van elk deegstuk een balletje. Leg de balletjes met de naad naar onderen in de taartvorm. Bestrijk de balletjes met gesmolten boter en dek af met huishoudfolie. Laat het deeg 2 uur rijzen, het moet minimaal verdubbeld zijn in volume. Als dat niet zo is gewoon geduld hebben en nog even laten staan.

Oven voorverwarmen op 175° graden (hete lucht) en het breekbrood in 25 minuten gaar en mooi bruin bakken.
Haal het brood uit de taartvorm en laat afkoelen op een rooster. Bestrooi voor het opdienen met poedersuiker.


Ik heb deze keer een zacht kaasje, waarin ik een paar teentjes knoflook en takjes rozemarijn had gestoken,  meegebakken. Heerlijk voor een uitgebreide lunch. Maar natuurlijk kan je de balletjes deeg ook vullen met een lepeltje jam of een blokje chocolade. 




Buon appetito en voor iedereen hele fijne paasdagen.

vrijdag 7 april 2017

Voorjaarsschoonmaak


Voorjaarsschoonmaak. Dat doet me altijd denken aan vroeger toen ik nog thuis woonde bij mijn ouders op de boerderij. Zodra de lente begon werd mijn moeder een beetje onrustig en al snel was duidelijk waarom. Elk jaar aan het begin van het voorjaar deed ze de grote voorjaarsschoonmaak. En ik hielp haar vaak mee. Terwijl alle deuren en ramen in het huis open stonden, werden alle spullen van hun plaats gehaald en schoongemaakt. Alles ging naar buiten, inclusief gordijnen, vitrages, vloerkleden en matrassen en daarna de mattenklopper erover.
Sinds we gestart zijn met ons bedrijfje Agriturismo Ca'Betania heb ik dat ook. Ik krijg ook lentekriebels. Voor dat het gastenseizoen van start gaat moet alles schoon en fris. Net zoals vroeger mijn moeder dat deed. Ik begin steeds meer op haar te lijken. Maar dit jaar moet ik nog even geduld hebben, want we zitten op dit moment midden in een verbouwing






In en om het huis staat alles behoorlijk op zijn kop en is het overal rommelig en stoffig. Mijn drang naar schoonmaken moet ik nog even onderdrukken. Mijn boen-feestje komt nog.
Zoals ik in een eerdere blog al liet zien zijn we begonnen om een ruimte bij onze keuken aan te trekken. Tot nu toe gebruikten we deze ruimte als opslag en rommelkamer. Zo kunnen we ons restaurant met vier tafels uitbreiden. We hebben dan binnen plaats voor 24 tot 28 gasten. Maar voordat het zover is moet er nog het een en ander gebeuren. In de afgelopen weken hebben we het hak- en breekwerk gedaan en heel veel stof geproduceerd. Deze week zijn de bouwvakkers begonnen met het leggen van de nieuwe vloer en het plaatsen van de afvoer en de bijbehorende buizen. 

Ik kan niet wachten tot het over een paar weken zover is dat alle meubels en spullen naar hun nieuwe plekje kunnen.  Dan kan ik eindelijk beginnen met de grote voorjaarsschoonmaak. Lekker de deuren en ramen open, frisse lucht binnen, alles een sopje geven, gordijnen wassen, je kent het wel. Er is dan weer ruimte om inspiratie op te doen en nieuwe plannen te maken. En daar hoort het inrichten van onze nieuwe werkplek ook bij. Dus terwijl er thuis hard wordt gewerkt, ga ik op stap om sanitair en tegels uit te zoeken. En die ik neem ik ook maar direct mee naar huis. De heren bij de bouwmarkt hielden hun hart vast. Wat gaat die rare Hollandse dame nou doen? Een paar honderd kilo achter in de auto. Zij weten waar we wonen en dus ook dat ik tegen de heuvel op moet rijden met zo'n zware afgeladen auto. Eerlijk gezegd vond ik het zelf ook wel een beetje spannend. Maar ik heb gewoon naar Jolein geluisterd, die naast me zat:"Gassen mam, vaak bej te bange!"

Als iedereen hard aan het werk is duik ik de keuken in om het avond eten voor te bereiden. Voor deze keer heb ik een heerlijk en pittig Indisch kippenrecept uitgezocht. Wij eten graag Italiaanse gerechten, maar we zijn ook zeker dol op de Indische keuken. En het stof spoelen we weg met een heerlijke lichte Marche Bianco. 

Pittige kip-curry

Ingredienten voor 6 personen:

700 g kipfilet, in stukken van 5 cm gesneden
50 ml zonnebloemolie
1 tl venkelzaad, gekneusd
1 tl hot currypoeder
2 stokjes kaneel
150 g sjalotten, gesnipperd
4 teentjes knoflook, uitgeperst
4 cm verse gember, geraspt
1 tl suiker
1 tl zout

Voor de kruidenmix

1 el venkelzaad
1 el komijnzaad
1 el korianderzaad
1 tl zwarte peper
1 tl chilipoeder

Bereidingswijze:
Maak de kruidenmix: doe de kruiden in een blender of elektrische koffiemolen (met de hand in een vijzel kan natuurlijk ook) en maal tot poeder.
Verhit de olie in een braadpan en voeg het venkelzaad en de 2 stokjes kaneel  toe. Laat ongeveer 1 minuut zachtjes bakken. Voeg dan de currypoeder en de sjalotten toe en bak op laag vuur ongeveer 10 minuten totdat de sjalot zacht is.
Voeg dan de kip, de kruidenmix en de andere ingrediënten (behalve het water) toe. Roer alles goed door en laat 2 minuten bakken.
Voeg het water toe en laat 10-15 minuutjes zachtjes pruttelen. Voeg een beetje water toe als er te weinig vocht in de pan zit. Na 15 minuten moet de saus lekker ingedikt zijn en de kip gaar.




Het is wel even werk met de kruiden, maar ik had alles gelukkig al in huis. 


Serveer met rijst en een lekkere salade, of serveer zoals ik deed met gebakken rijst met gewokte groene kool.






Buon appetito