Capodanno

Capodanno. Da "capo d'anno" betekent de eerste dag van het jaar!

Het begin van het nieuwe jaar wordt op oudejaarsavond al uitgebreid gevierd in Italië. Families of vriendengroepen vieren traditioneel de jaarwisseling buitenshuis, maar bij voorkeur in een restaurant, hotel of agriturismo. Gezellig samen eten onder het genot van een goed glas wijn en een rijk gevulde tafel: "La Cena di San Silvestro". En op 1 januari? Uitbuiken en beterschap beloven: ik zal nooit meer zoveel eten en drinken.

Ook dit jaar hebben wij op Agriturismo Ca'Betania weer gasten voor La Cena di San Silvestro. We gaan er weer een spetterend eetfeest van maken en ik ga weer met veel energie aan de slag. Want we hebben er net een heerlijk vakantieweekje in Rome op zitten. Ik laat jullie graag even meegenieten van deze prachtige stad.

We zijn samen met de kinderen afgereisd naar Rome voor een weekje vakantie in de 'eeuwige' stad. Heerlijk slenteren door de met kerstverlichting versierde straten en pleinen. En genieten van al het moois wat Rome in meer dan 2.000 jaar heeft opgebouwd. We starten bij de Sint Pieters Basiliek in Vaticaanstad.

Vaticaanstad is een mini staatje in Rome. Met slechts 44 ha. is dit het kleinste staatje van de hele wereld en het wordt geregeerd door de Paus.

Het Sint Pietersplein is een gigantisch en prachtig versierd plein gelegen voor de Sint Pieters Basiliek.  

Rond Kerst is het Sint Pietersplein versierd met een mooie kerststal en een grote kerstboom. 






In de avond ziet alles er betoverend en sfeervol uit. Rond de kerst heeft men alles royaal verlicht en de straten en winkels zijn extra mooi versierd. Dit geeft een bijzondere sfeer.

We gaan verder naar het Colosseum midden in het oude centrum van Rome. Het Colosseum is een oud amfitheater dat al in de 1e eeuw na Christus werd gebouwd. De naam Colosseum is het Latijns voor kolossaal. Nou en dat is het. Wat een enorm groot en indrukwekkend gebouw.

Daarna was het de beurt aan het Forum Romanum. Het Forum Romanum was het centrum van het publieke en politieke leven in het Romeinse rijk. Naast het Colosseum ligt een indrukwekkende verzameling van triomfbogen, tempels en basilica's. Ondanks dat er van de meeste gebouwen niet veel meer over is dan een hoop stenen, is dit toch een prachtige plek en kun je met een beetje fantasie je een voorstelling maken van de grandeur van het oude Rome.

Vroeg in de ochtend van de derde dag brengen we Bram en Jolein naar het station voor hun bus naar het vliegveld. Zij gaan de kerstvakantie doorbrengen met familie en vrienden in Nederland. Ze hebben er zin in die twee. En wij..... Wij moeten een beetje aan het idee wennen. Ons eerste kerstfeest in jaren zonder de kinderen.

Bert en ik blijven samen nog een paar dagen in Rome om daar de kerst door te brengen. Stil is het beslist niet in zo'n grote stad, maar het is wel vreemd zonder kinderen. Maar Rome biedt genoeg afleiding. Volgende week zal ik jullie vertellen over de rest van onze citytrip. Dan ook een van de lekker recept van de pasta die we gegeten hebben.

Voor iedereen een fantastische jaarwisseling en een voorspoedig 2017.

Buon Natale

Vandaag ga ik verder met mijn kerst-menu waar ik vorige al mee begonnen was. Wanneer ik een menu heb samengesteld check ik nog even goed voor mezelf...kan ik dit allemaal maken? Maar ook heb ik genoeg ruimte in de keuken en koelkast om alles te bewaren? Heb ik de gerechten al eens eerder gekookt of ga ik het voor de eerste keer maken? Nieuwe gerechten maak ik het liefst een keer van te voren. Zo weet ik hoe het smaakt en kan ik eventueel het recept nog iets aanpassen. Maar ook weet ik dan meteen waar de knelpunten zitten. Wanneer een gerecht bijvoorbeeld iets langer in de oven moet dan staat aangegeven. Want daar wil ik liever tijdens "het oefenen" achter komen dan met kerstdiner zelf. Toch?

Het volgende gerecht is een toppertje voor de Kers en kan bijna niet mislukken. Bovendien worden er een aantal uitgesproken smaken gecombineerd zodat deze uitstekend past in een chique kerstdiner.

Secondo piatti: Varkensfilet met appel

Ingrediënten:

1 kg varkens filet in plakken van 1 ½  cm

350 ml rode wijn 

175 ml bouillon

4 kruidnagels

1 eetlepel grove mosterd

2 eetlepels suiker

10 zwarte peperkorrels

2 groene appels, geschild en in blokjes gesneden

1 groene appel, geschild en in plakjes gesneden

zout en peper

olie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180° graden en verhit olie in een pan. Bestuif het vlees licht met bloem, leg het in de pan en bak het aan beide kanten mooi bruin, keer het vlees vaak.

Doe de wijn en de bouillon in een andere pan, doe er de kruidnagels, mosterd, suiker en peperkorrels, zout en peper bij en breng alles aan de kook. Leg het vlees in een ovenschaal en leg de appelblokjes er omheen. Giet het hete wijn mengsel er over, dek af met aluminiumfolie en zet hem 1 ½ uur in de oven, bedruip het vaak, het vlees moet goed gaar zijn.

Haal het uit de schaal en laat het vlees rusten. Zeef de saus in een pan en druk met een lepel de appels erdoor en voeg de plakjes appel toe en kook de saus als het nodig is in. Breng op smaak met zout en peper. 
Lekker om te combineren met een stamppotje van rode kool en appel, een rode koolsalade.

The best for last...Il Dolce. 

Het dessert is de bekroning van een heerlijke maaltijd. De Italianen hebben dit maar al te goed begrepen. Naast het lekkere ijs, is er een overvloed aan smaakvolle zoete desserts. Wat dacht je van een heerlijke Tiramisu. Een luxe dessert die je ook makkelijk op verschillende manieren kan serveren.

Tiramisù

Ingrediënten voor ruim 10 pers:

± 200 gr lange vingers
1 l sterke koffie
6 blaadjes gelatine
250 g mascarpone
250 g slagroom
5 verse eierdooiers
125 g poedersuiker
2 el koffielikeur
cakeblik van 26 cm

Bekleed het cakeblik met plasticfolie. Doop de lange vingers één voor één in de koffie en leg ze mooi naast elkaar op de bodem van het cakeblik (de overgebleven lange vingers worden later gebruikt). Week de gelatine in een kommetje koud water. Klop de slagroom tot yoghurt dikte en roer er de mascarpone door. Klop de eierdooiers met de suiker schuimig. Knijp de gelatine uit en los op in twee eetlepels warme koffie, roer de koffielikeur erdoor. Schep nu het koffie-mengsel luchtig door het ei-mengsel. Schep vervolgens het mascarpone-mengsel er luchtig doorheen. 
Vul het cakeblik voor de helft met het mascarpone-mengsel, leg daarop een laag in koffie gedoopte lange vingers en vervolgens de rest van de mascarpone. Dek af met een laag in koffie gedoopte lange vingers. Laat een paar uur (of een hele nacht) opstijven in de koelkast. Stort voor het opdienen de tiramisu op een mooie schaal en bestrooi met cacaopoeder of chocolade vlokken. Dit dessert kan prima een dag van te voren bereid worden.

Tiramisu kun je ook in een mooi glaasje serveren. Gemakkelijk te maken en je hoeft tijdens het eten niet de tiramisu aan te snijden.
Maak dit dessert in een glas naar keuze, zo groot of klein als je wilt. Bij ons thuis klagen ze altijd dat ik het in een te klein glas serveer. Maar na een complete voedzame maaltijd geeft een klein glaasje soms net de juiste "finishing touch".
Schep in het glas om en om laagjes van de lange vingers en mascarpone-mengsel en eindig met een laagje mascarpone. Garneer met cacao of chocolade vlokken en een blaadje munt.                                                                                                          
  

Lieve blog-lezers, ik wens jullie hele fijne kerstdagen en Buon Appetito!

                                             

Wat eten jullie met Kerst?

Het einde van het jaar nadert weer, maar eerst hebben we natuurlijk nog Kerst-feest. Een feest waarbij eten ook heel belangrijk is. Sfeervol, samen en uitgebreid lekker eten. In Italië is dat iedere dag belangrijk, maar met Kerst doen ze er nog een schepje bovenop. Er worden ruim van te voren afspraken gemaakt bij wie wordt gegeten en dus heeft de gastvrouw / - heer de tijd om een vorstelijke maaltijd voor te bereiden. 
Maar wat nou als jij deze keer aan de beurt bent en de hele familie komt op bezoek...GEEN PANIEK! Ik ga je een beetje helpen.

Belangrijk is een goede en tijdige voorbereiding, want dat vermindert de stress. Ga er dus ruim van te voren eens goed voor zitten om te bedenken wat je wilt gaan maken. Schrijf de gerechten die je wilt serveren op met de ingrediënten erbij. Zo is meteen ook je boodschappenlijst klaar.
Verder is ook een goede 'mis en place' belangrijk. Zodat alles op het juiste moment klaar is en opgediend kan worden. 
En tenslotte is het fijn dat je de gerechten voor een deel vooraf al kunt bereiden zijn, zodat je op de dag zelf niet alleen maar in de keuken staat. Je wilt tenslotte zelf ook gezellig bij je gasten zitten.

Antipasti

Voor een gemakkelijk en dus ontspannen start van een Italiaanse maaltijd zet ik graag een antipasti-plankje op tafel. Voor mij bestaat een goede antipasti uit diverse heerlijke Italiaanse producten zoals salami, prosciutto en Italiaanse kaas. De vleeswaren en het kaas kun je van te voren snijden, of gesneden kopen, en klaarleggen voor gebruik. Een antipasti-plankje kan met diverse hapjes naar keuze aangevuld worden. Neem bijvoorbeeld olijven, sardientjes of maak geroosterde groente zoals aubergine of courgette. Ook kunnen hierbij verschillende bruschetta's geserveerd worden. Er zijn heel veel mogelijkheden en je kan het zo uitgebreid maken als je zelf wilt. 
Serveer je anti-pasti met een glas heerlijke prosecco, zo heb je een ontspannen maar bruisende start van jouw kerst-diner.

Bruschetta's

Benodigdheden:

1 ciabattabrood
2 teentjes knoflook
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg bakpapier op een bakplaat. Snij het ciabattabrood in plakken van circa 1 cm. dik en leg ze klaar op de ovenplaat. Smeer de ciabatta’s in met knofloof. Snij hiervoor de knoflooktenen in 4 delen en knijp er een beetje in, zodat de sappen vrij komen. Smeer deze uit over de sneden brood. Druppel de olie er over en eventueel iets peper en zout.

Plaats de broodjes voor 10 minuten in de oven tot ze knapperig zijn. Haal ze uit de oven en laat op een rooster afkoelen, beleg ze met een topping naar keuze.

Topping: Tomaat met uitjes.

Snijd een tomaat in blokjes, snipper een sjalot en meng dit samen met wat fijngesneden peterselie door elkaar. Breng op smaak met peper en zout en beleg bruschetta hiermee.

Garneer met wat peterselie en geraspte Parmezaanse kaas.

Topping: Doperwten met munt.

Kook 125 gram diepvries doperwten 3 minuten in water met zout en giet ze af. Voeg 1 teentje knoflook, 1 bosuitje, 1 eetlepel ricotta en 10 blaadjes munt toe en pureer alles tot een gladde massa en breng op smaak met zout en peper.

Besmeer hiermee de bruschetta’s en garneer met flinters Parmezaanse kaas en een muntblaadje.

Topping: Smeerkaas met pittige jam of chutney. 

Besmeer bruschetta met smeerkaas en leg daarop wat pittige tomaten-, of chili-jam, of een chutney naar keuze. Garneer met een blaadje basilicum of peterselie.

Primi piatti: Pasta in brodo.

Pasta in brodo (pasta in bouillon) is de tegenhanger van pastasciutta (pasta met een saus), die buiten Italië minder bekend is. Een beetje pasta toevoegen aan een soep, lettertjes in een minestrone bijvoorbeeld, wordt nog wel gedaan. Maar ik bedoel hier bouillon met daarin alleen maar pasta. 

Ik heb cappeletti in brodo op de menukaart gezet. Cappeletti is het Italiaanse verkleinwoord van 'Cappello', wat hoed betekent. Cappeletti zijn dus eigenlijk allemaal kleine hoedjes en dat is aan de vorm goed te zien.
Cappeletti is  een gevulde pasta die wordt geserveerd in een zelfgemaakte bouillon en afgewerkt met geraspte Parmezaanse kaas. De vulling bestaat uit kalkoen, rund en varkensvlees. Bij ons in Mercatello wordt volgens traditie met de cappeletti gegeten met kerst. Een aantal dagen van te voren maken de "Donna's" met elkaar de verse cappeletti. Deze worden gedroogd bewaard of ingevroren tot gebruik.

Cappeletti in brodo

Ingrediënten voor de vulling:

500 g kalkoen, rund en varkensvlees, samen
1 ei
Parmezaanse kaas
nootmuskaat
zout en peper
pasta deeg voor 4 personen
1 liter zelf getrokken bouillon

Voor het maken van het pastadeeg zie mijn Blogpagina van vrijdag 27 mei 2016. Heb je geen tijd of vind je het een te grote klus...geen nood. Verse gevulde cappeletti of tortellini is bij een delicatessenzaak of in de grotere supermarkten te koop. 

Voor de vulling kook je het vlees in 1 liter water samen met groenten, kruiden, zout en peper naar keuze op heel laag vuur. Je maakt zo direct al de bouillon om de cappeletti in te serveren.
Maal het vlees heel fijn in de keukenmachine. Doe het fijn gemalen vlees in een kom en voeg ei, kaas, nootmuskaat, zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar. De vulling moet stevig en niet te nat zijn.

Rol het deeg uit, eventueel met de machine, tot een mooie dunne lap. Maak nu vierkante lapjes van 4x4 cm. Leg op ieder vierkantje een klein beetje vulling en vouw het lapje dicht tot een driehoek. Zorg dat het lapje goed sluit zodat tijdens het koken de vulling er niet uit kan lopen. Neem nu de buitenste punten en vouw deze, weg van de andere punt, naar elkaar toe, het hoedje is klaar.

Kook de cappeletti in ruim water met een beetje zout. Als je de cappeletti direct in de bouillon kookt, wordt de bouillon troebel. Verwarm de bouillon. Als de cappeletti klaar is verdeel deze in voorverwarmde borden en schenk er de bouillon overheen. Garneer met vers geraspte Parmezaanse kaas en eventueel wat peterselie. 

Volgende week ga ik verder met mijn kerstmenu...voor nu een fijn weekend.

Bijna net een biefstuk, maar dan van groente.

Ik heb deze afgelopen zomer heel veel voor onze gasten gekookt op Agriturismo Ca'Betania. Mijn menu voor de dag bepaal ik vaak in de ochtend of soms de dag ervoor. Uiteraard houden we rekening met de wensen van onze gasten. En daardoor gebeurd het soms dat ik een vegetarische of zelfs een veganistische maaltijd sta te bereiden. Dit is in de Italiaanse keuken een hele uitdaging omdat vlees of andere dierlijke producten eigenlijk altijd deel uitmaken van vrijwel ieder gerecht. Maar deze uitdaging ga ik graag aan, want natuurlijk wil ik voor iedere gast iets lekkers op tafel zetten.













De winterperiode is voor ons een rustige periode en geeft mij de ruimte om eens diep in al mijn kookboeken te duiken voor nieuwe ideeën en recepten.


Maar tegenwoordig zijn er ook heel veel leuke kookprogramma's op tv en als liefhebber kijk ik daar graag naar. Ik krijg er weer nieuwe inspiratie van. Zo keek ik laatst naar het programma "Koken met van Boven". Hierin maakte Yvette een bloemkool steak klaar met een venkelsaus. Maar zomaar kopiëren wil ik niet. Ik wil er mijn eigen draai aan geven.

Dus neem ik de tijd om met zo'n bloemkool aan de slag te gaan en eens in plakken te snijden, te roosteren en er een lekker sausje bij te serveren. Met de bloemkool-steak van Yvette van Boven als basis ga ik variëren en experimenteren. Mijn gezin is de jury. En zo ontstaat de bloemkool-steak à la Aaltje en heb ik weer een nieuw gerecht om op het menu te zetten in de keuken van Agriturismo Ca'Betania.

Bijna net een biefstuk, maar dan van groente.

Ik laat mijn fantasie de vrije loop en ga aan de slag met verse kruiden uit onze tuin. Wij hebben verschillende soorten kruiden in onze groentetuin en op het erf. 
Verse kruiden zijn niet alleen erg lekker om mee te koken maar ook gezond. Ze ondersteunen bijvoorbeeld je immuunsysteem en zijn rijk aan essentiële voedingsstoffen. Dus laat de eigengemaakte verse kruidensaus niet achterwege want deze voegt écht iets toe. En meer dan alleen de smaak. De bloemkool-steaks zijn heerlijk en uitstekend te combineren met gebakken aardappelen en een frisse groene salade.

Voor de niet vegetariërs onder ons is de bloemkool-steak natuurlijk een prima bijgerecht. De steak is goed te combineren met wat (gerookte) zalm, biefstuk, gehakt, een gebakken ei, noem maar op! De kruidensaus die overblijft kun je dan mooi over het vlees of vis doen. 

Bloemkool-steaks met hazelnoten en kruidensaus

Ingrediënten voor 4 personen:

1 bloemkool
30 g hazelnoten
olijfolie

Voor de kruidensaus:

10 g verse peterselie
10 g verse koriander
10 g verse munt
60 ml kokosmelk
60 ml olijfolie extra vergine
2 el citroensap
1/2 tl zout

Bereiding:

Verwarmde oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snijd de onderkant van de bloemkool en verwijder de bladeren. Was de bloemkool en snijd de bloemkool vervolgens in plakken van 1 tot 1 1/2 cm. Ga voorzichtig te werk zodat ze niet breken. Leg de plakken bloemkool op de bakplaat en wrijf beide kanten in met olijfolie. Rooster ze ze in ongeveer 20-30 minuten gaar. Keer ze een paar keer zodat beide kanten mooi bruin worden.
Verhit een koekenpan en rooster hierin de hazelnoten tot ze mooi bruin van kleur zijn. Laat de hazelnoten afkoelen en hak ze grof.

Voeg alle ingrediënten voor de kruidensaus in een blender en maal het tot een gladde saus.
Serveer de plakken bloemkool en garneer met de kruidensaus en de geroosterde hazelnoten.

Dolce far niente.

Vanaf ons huis hebben we een prachtig uitzicht op de bergketen van de Apennijnen. De Apennijnen bereiken een hoogte van ruim 2.500 meter. Maar bij ons in de buurt zijn de bergen iets lager. De nabijgelegen Monte Nerone bereikt een hoogte van 1.500 meter en is vanaf ons erf te zien.
Piobbico en Apecchio zijn twee pittoreske dorpjes aan de voet van de Monte Nerone. Deze toeristische plaatsjes hebben een mooi historisch centrum en op de Monte Nerone is een groot aantal wandelingen aangegeven. Een prachtig sportief gebied, waar niet alleen veel gewandeld, maar ook veel gefietst wordt. De "Giro d'Italia" passeert vrijwel ieder jaar door dit gebied. In de winter ligt er sneeuw en kan er worden geskied.  En in de zomer zie je soms para-gliders actief zijn.  

Soms nemen Bert en ik een dag vrij en gaan we er op uit. Vorige week hadden we weer eens zo'n snipperdag. Meestal trekken we de wandelschoenen aan om ergens in de omgeving van Agriturismo Ca'Betania te gaan wandelen. Ook al wonen we hier nu ruim drie jaar, er valt nog zoveel te ontdekken voor ons. Deze dag was het prachtig weer en we besloten om naar de Monte Nerone te gaan voor een stevige wandeling. Deze klimpartij stond al lang op ons verlanglijstje. En onze hond Boris was er ook wel voor te porren. Het was mooi helder weer en vanaf de top hadden we een prachtig uitzicht over onze regio.

Na onze heerlijke wandeling hebben we een leuk klein restaurantje opgezocht. Daar zijn er heel veel van in deze omgeving. Knusse eetgelegenheden voor typische streekgerechten of plaatselijke delicatessen. Wij namen een heerlijke plank met diverse vleeswaren en kaas. Lekker stuk knapperig brood en een goed glas wijn. La dolce vita! 

Eenmaal weer thuis moet er natuurlijk nog wel gekookt worden. Bram en Jolein zijn naar school geweest en daarna nog naar de sportschool. Dus die twee hebben trek als ze thuiskomen. Gelukkig had ik het een en ander voorbereid voor het avondeten. Ik maak een van hun favorieten deze avond: Gnocchi. Deze keer met een kaassaus.

Gnocchi met kaassaus is echt zo'n typisch Italiaans recept. Dit recept bevat slechts 5 ingrediënten, maar het eindresultaat is buitengewoon smaakvol en kern gezond. En heb je nou geen peterselie en/of verse peper in huis...geen probleem. Ook met 3 ingrediënten, namelijk gnocchi, kaas en room, is succes verzekerd. Geniet in ieder geval van dit lekkere recept.
  

Als je verse gnocchi wilt maken vind je het recept op mijn blogpagina van 9 september. 

Gnocchi met kaassaus.

Ingrediënten voor 4 personen:

500 g gnocchi 
400 ml room
150 g Parmigiano kaas
vers gemalen peper
verse peterselie

Bereiding:

Maak de gnocchi en bewaar deze op een bebloemd dienblad tot gebruik.
Zet een pan water op het vuur en breng deze aan de kook. Ondertussen doe je voor de kaassaus de room in een wokpan en smelt je hierin op laag vuur de Parmigiano kaas. Zodra de kaassaus er mooi vloeibaar uitziet, is deze klaar.
Als het water kookt voeg dan zout toe. Doe de gnocchi in kleine porties in de pan. De gnocchi is gaar als ze boven komt drijven. 
Het koken van de gnocchi duurt over het algemeen maar 2-3 minuten.
Schep met een zeef de gnocchi uit de pan en voeg je deze bij de kaassaus. Als alle gnocchi gekookt is dan samen met de kaassaus goed doorwarmen zodat de gnocchi de saus goed kan opnemen. Voeg de peper en peterselie toe. Als je de saus te dik vind kun je nog wat van het kookwater toevoegen. 
Rasp er nog wat verse Parmigiano kaas over en de gnocchi is nu helemaal klaar...BUON APPETITO!