San Silvestre

Kerstvakantie

Ook hier in Italië is het nu kerstvakantie. De meeste Italianen zijn vrij deze dagen. Scholen en bedrijven zijn gesloten. De vrije dagen worden met familie en vrienden doorgebracht. Bram en Jolein zijn de komende 2 weken ook vrij van universiteit en school. Toch kunnen ze hun schoolboeken niet helemaal in de hoek gooien. Jolein heeft direct na de vakantie de toetsweken en Bram heeft in januari zijn eerste examenperiode. Spannend voor beide. 
Toch is er ook genoeg tijd voor ontspanning, uitgaan en plannen maken voor de laatste avond van het jaar: Capodanno.

Capodanno 

"Capo d'anno" betekent de eerste dag van het jaar.

Het begin van het nieuwe jaar wordt op oudejaarsavond al uitgebreid gevierd in Italië. Families of vriendengroepen vieren traditioneel de jaarwisseling buitenshuis, maar bij voorkeur in een restaurant, hotel of agriturismo. Gezellig samen eten onder het genot van een goed glas wijn en een rijk gevulde tafel: "La Cena di San Silvestro". En op 1 januari? Uitbuiken en beterschap beloven: ik zal nooit meer zoveel eten en drinken.

Proost!

Bram en Jolein zullen wel weer met hun vrienden een knallend Oud & Nieuw feest opzoeken. En dat 'knallend' slaat voornamelijk op de kurken van de prosecco of champagne. Want vuurwerk is er nauwelijks in onze regio. Deze traditie kennen ze hier op het platteland niet. Alhoewel er zo hier en daar wel een pijltje of fonteintje wordt aangestoken, kijken onze dorpsbewoners na twaalf uur liever naar een vliegende champagne kurk. Nee, de Italianen besteden het liefst hun geld aan eten en drinken. Ook als het jaar nog maar een paar minuten oud is.

Ook dit jaar hebben wij op Agriturismo Ca'Betania weer gasten voor La Cena di San Silvestro. We gaan er weer een spetterend eet & drinkfeest van maken. En ik ga weer met veel creativiteit aan de slag, want ik ga voor het eerst een oud traditioneel gerecht maken.

Cotechino con lenticchie

Cotechino, een lekkere, vette varkensworst is een traditioneel Italiaans oudejaarsgerecht en deze wordt volgens grootmoeders recept geserveerd met linzen. Deze linzen staan symbool voor geld, waarvan iedereen hoopt dat het nieuwe jaar veel van zal brengen. Oud & Nieuw gaan zelden voorbij zonder een bord dampende cotechino met linzen, gestampte aardappel en een goed glas wijn. Het is meer dan een traditie: het is bijgeloof. Voor je een hap neemt, proost je altijd op goede gezondheid en rijkdom in het nieuwe jaar.’


Cotechino is heel apart, maar heeft een zeer intense smaak. Cotechino komt van het woord 'Cotica', varkenshuid. Vroeger werd Cotechino gemaakt van restjes varkensvlees en fijngemalen cotica, waarmee een darm werd gevuld. Tot op de dag van vandaag wordt Cotechino gemaakt met cotica, maar er worden betere stukken vlees in verwerkt. De Cotechino kan zich hierdoor meten met de beste.

Recept: Cotechino met linzen en aardappelpuree 

Ingrediënten voor 4 personen:
200 g linzen 
100 g in blokjes gesneden ontbijtspek 
1 prei 
1 stengel bleekselderij  
1 wortel 
1 laurierblad 
1 ui
1 lt bouillon
1 kilo kruimige aardappelen 
500 gram Cotechino, verkrijgbaar bij Italiaanse speciaalzaak (en anders 4 kruidige saucijzen)

Bereiden:
Verhit olijfolie in een braadpan en fruit pancetta, fijngesneden prei, bleekselderij, wortel en ui aan. Voeg er na tien minuten de (gewassen) linzen bij en het laurierblad, en laat het goed heet worden. Voeg er dan de bouillon bij en laat alles aan de kook komen. Zet het vuur laag en laat de linzen met een deksel op de pan in twintig minuten gaar worden. Proef of er zout bij moet. Maak ondertussen een luchtige, romige aardappelpuree (met warme melk en een klontje boter) en kook de cotechino in ruim water zachtjes gaar. Prik er gaatjes in om vet te laten weglopen. Als je saucijzen gebruikt, laat ze dan tien minuten tussen de linzen meegaren. Maak mooie borden met puree, linzen en worst.

Voor allemaal een fantastische jaarwisseling en een voorspoedig 2018

Ga jij aan de slag met dit recept? Dan vind ik het leuk als je mij dit laat weten via een reactie onder aan deze blog of via FB. 
Vind jij het leuk om mijn blog te lezen...meld je dan aan als volger van mijn blog.

Kerst

Vorig jaar hebben Bert & ik de kerstdagen doorgebracht in Rome. Bram en Jolein zijn op de dag voor Kerst naar Nederland gevlogen om de feestdagen bij familie en vrienden te vieren. En wij twee-en hebben genoten van Rome in kerstsfeer. Het was hartstikke leuk, maar dit jaar blijven we toch maar weer samen lekker thuis. We gaan samen een heerlijk kerstdiner maken voor Kerstavond en op eerste Kerstdag maken we een kerstbrunch. Daarna gaan we fijn een flink stuk wandelen met Boris. Lekker relaxed. 

Dus geen bezoekje aan Rome of Nederland voor ons dit jaar. Dit jaar zijn we thuis in Mercatello sul Metauro om kerst te vieren en samen te koken. Op Kerst avond we gaan naar de nachtmis in de kerk. Daarna wensen we iedereen op het plein een Buon Natale en drinken een wijntje drinken bij Rinaldi om te proosten met iedereen. Een hele leuke traditie.

Op tweede kerstdag krijgen we gasten voor een kerstlunch. We gaan iets lekkers voor ze koken, ik heb er nu al zin in. Ik ga ze verrassen en maak heerlijk gebraden varkensbuik volgens Toscaanse traditie. Ik neem een extra groot stuk varkensbuik mee. Bert, Bram en Jolein willen vast ook wel een stukje meepikken. We wandelen dat er later wel weer af.....

Recept: Gebraden varkensbuik

Hoofdgerecht voor 8-10 personen:
2 ½  kg varkensbuik met vel
2 takjes rozemarijn
1 el venkelzaad
schil van 1 citroen geraspt 
4 tenen knoflook
2 ½ el olijfolie
500 ml droge witte wijn
2 grote uien in ringen gesneden
2 ½ el bloem
500 ml kippenbouillon
80 ml droge Marsala

Bereiding een dag van te voren:

Snijd het vel en vet van de varkensbuik kruislings in, zonder in het vlees te snijden. Leg het varkensvlees op een rooster in de gootsteen met de spekkant boven en schenk er een ketel kokend water over (dit zorgt ervoor dat het vel later knapperig wordt). Droog goed. Stamp de rozemarijn, het venkelzaad, citroenrasp en de knoflook in een vijzel tot een grove pasta, en roer de olie erdoor. Je kan hiervoor ook een keukenmachine gebruiken.

Wrijf het mengsel in de varkenshuid, dek het af en zet het voor een nacht in de koelkast.

Bereiden: 
Verwarm de oven voor op 220°C. Leg het varkensvlees in een grote braadslee met de spekkant boven, schenk de witte wijn erover en wrijf 2 el zeezout in de huid. Braad 30 minuten in de oven. Verlaag de temperatuur naar 160°C en zet nog 1 uur en 30 minuten in de oven. Verdeel de uien over de braadslee en laat alles nog 30 min braden tot het vel knapperig is en de sappen helder zijn. Neem het vlees en de uien uit de braadslee en dek af met aluminiumfolie. Laat 10 minuten rusten. Schenk intussen het vet uit de braadslee, op 2 el na. Verwarm nu de braadslee op een middelhoog vuur. Doe de bloem in de braadslee, roer goed door het vet en  braadvocht en laat 1 min garen. Klop de bouillon en Marsala erdoor tot de saus mooi glad is. Schenk door een zeef en houd warm. Snijd het vlees in dikke plakken  en serveer met citroenpartjes en de saus. 

Lekker met sperziebonen en een gekookte aardappelen. 

Buon Natale e buon appetito!

Ga jij aan de slag met dit recept? Dan vind ik het leuk als je mij dit laat weten via een reactie onder aan deze blog of via FB. 
Vind jij het leuk om mijn blog te lezen...meld je dan aan als volger van mijn blog.

Noccioline di pepe?

Zie de maan schijnt door de bomen, makkers staakt uw wild geraas.
Heerlijk avondje is gekomen, avondje van Sinterklaas.

Sinterklaas avond

Binnen bij de kachel is het heerlijk warm. Het heerlijk avondje gaan we ook bij ons in Italië vieren. Ik ben dol op deze sfeervolle tijd. Het idee achter het sinterklaasfeest vind ik geweldig. Goede herinneringen herleven. De cadeautjes met bijpassende surprises, de geheimzinnigheid, lieve en ondeugende gedichten. Bert heeft vorige week al een aantal chocolade letters meegenomen. Ik zorg voor de rest.

Gedichten en surprises

Ondanks dat we in Italië wonen vieren we hier op Ca'Betania nog ieder jaar pakjesavond. De spanning begint al bij het trekken van de lootjes...wie heeft wie? We maken gedichtjes bij de cadeautjes en nemen elkaar op een vriendelijke en humorvolle wijze nog even de maat. Slaapkamerdeuren gaan op slot, want er moet in het geheim gedicht worden. Dus zomaar binnen lopen bij elkaar is 'not done'. Ons heerlijke avondje beginnen we met een lekkere maaltijd die we samen gekookt hebben. Ons dessert bestaat uit een beker warme chocolademelk. Voor mij hoort dat echt bij het sinterklaasfeest. Dat kregen we vroeger thuis ook op 5 december en deze traditie zet ik graag door. Als iedereen zijn of haar cadeautje in de zak heeft gestopt, kunnen we beginnen. 

Festa della Befana

In Italië kennen we een vergelijkbaar kinderfeest. Op 4,5 en 6 januari wordt hier Festa della Befana gevierd. Bij deze traditie trakteert een goede heks, compleet met bezem en wrat op haar neus, de kinderen op cadeautjes en snoepgoed. Ook dit feest kent een rijke traditie en oude gebruiken. In een volgende blog zal ik daar iets meer over vertellen, want de Befana-hoofdstad is Urbania en dat ligt bij ons in de buurt.

Maar eerst maar eens kijken wat Sinterklaas dit jaar voor mij in petto heeft. Ik hoop dat hij onze schoorsteen weer gaat vinden. Moet haast lukken lijkt me, want we hebben er dit jaar weer ééntje bij op ons dak gezet. Groot genoeg voor een mooi cadeau voor mij. En volgens mij ben ik wel braaf geweest dit jaar dus ik heb hoge verwachtingen.

Naast inkopen doen en dichtregels schrijven moet ik natuurlijk ook iets lekkers  en speciaals maken. Pepernoten heb ik al vaker gemaakt. Dat is een makkie. Maar zelf gevulde speculaas maken is heel andere koek. Letterlijk en figuurlijk. Het recept hiervan deel ik graag met jullie.

Recept: Gevulde speculaas

Voor gevulde speculaas heb je amandelspijs nodig. Dat is in Italië niet te koop. Voor mij is dat geen probleem. Ik ga aan de slag en maak het gewoon zelf. Absoluut niet moeilijk en natuurlijk veel lekkerder. Amandelspijs bestaat uit 1:1 suiker en amandelen met een beetje ei. 

Recept: Amandelspijs

Ingrediënten voor 300 gram amandelspijs:

150 gram amandelen
150 gram fijne kristalsuiker          
1 ei

BEREIDING:
Doe het amandelen de suiker in de kom van de keukenmachine en voeg het ei erbij. Mix alles goed door elkaar en blijf mengen tot je een kneedbaar geheel hebt. Voeg een klein beetje extra ei toe als het te droog blijft.

Recept: Gevulde speculaas

Ingrediënten:
300 gram zelfrijzend bakmeel
150 gram donkerbruine basterdsuiker
5 tl speculaaskruiden
snuf zout
125 gram koude harde boter
7-8 el melk
250 gram amandelspijs
20 gram water
ei + melk voor bestrijken

halve amandelen ter garnering

Bereiding:
Meng zelfrijzend bakmeel, suiker, speculaaskruiden en zout door elkaar. Voeg de boter en melk toe en kneed tot een stevige bal deeg. Begin met 7 eetlepels melk, mocht het deeg te stug blijken kun je een extra eetlepel melk toevoegen. Je kunt het deeg gelijk verwerken maar het wordt lekkerder als je het in de koelkast laat rusten, het liefst een hele nacht. De smaak wordt er alleen maar beter van!

Verdeel het speculaas in twee delen, de een iets groter dan de ander. Het grootste deel rol je uit tot een langwerpige lap om de ingevette vorm mee te bekleden.

Meng de amandelspijs met het water. Zo is het makkelijker te verwerken maar het blijft ook langer mals. Verdeel de amandelspijs gelijkmatig over de bodem. Rol het overige deeg uit tot een lap om de vorm mee af te dekken. 

Kluts een eitje en verslap dit met een beetje melk. Dit geeft een mooie glans en voorkomt dat er vellen op het speculaas komen, dat gebeurt wel als je met alleen ei afsmeert. Smeer het speculaas in met het ei-mengsel. 

Garneer je speculaas met de amandelen in een patroon naar wens en smeer dan nogmaals een laagje ei op het speculaas.

Bak het gevulde speculaas in 40 minuten op 180 graden gaar.

FIJNE PAKJES AVOND & BUON APPETITO.

Ga jij aan de slag met dit recept? Dan vind ik het leuk als je mij dit laat weten via een reactie onder aan deze blog of via FB. 


Vind jij het leuk om mijn blog te lezen...meld je dan aan als volger van mijn blog.

Op ontdekkingstocht in Le Marche naar...

Waar je ook je ontdekkingstocht start, Le Marche is overal mooi. Onze, Jolein en ik, ontdekkingstocht bracht ons afgelopen zondag naar Cartoceto. We hadden samen Bert naar de trein gebracht. Hij is de komende twee weken in Nederland voor zijn werk voor Agriterra. Cartoceto lag op onze route die dag.
Cartoceto staat al lang op mijn lijstje om een keer te bezoeken. Op dit moment is hier de olijvenoogst in volle gang. Bij zo'n oogst hoort weer een feest. Juist dit weekend was er het jaarlijkse 'Festa dell'olive'. Jolein en ik zijn wel van de marktjes met allerlei lekkernijen, en dus gingen wij samen naar Cartoceto. Onder het mom van "Wat heeft onze regio te bieden" bezochten we deze culinaire markt in het prachtige stadje. Maar eerst via een prachtige kustroute nog even de zee zien.




 











De komende periode zal ik in mijn blog aandacht gaan schenken aan al die
leuke kleine dorpjes in onze omgeving die een bezoekje waard zijn. Deze week dus Cartoceto. 

Cartoceto is een klein stadje en is het centrum van de olijfindustrie in Le Marche. Het ligt op een klein uurtje rijden vanaf Ca'Betania. Cartoceto is maar enkele straten groot. Het heeft een gezellig plein met een aantal leuke bars en trattoria's. Het stadje wordt helemaal omgeven door met olijfbomen begroeide heuvels. 

Olijfolie

In heel Midden & Zuid-Italië wordt olijfolie gemaakt. De smaak varieert van regio tot regio. Dat ligt aan het type olijf, maar ook aan de omstandigheden waar onder de olijven groeien. Vele kleine en grote fabrikanten persen hier hun eigen olijfolie. Maar het neusje van de zalm is de olijfolie uit Cartoceto. De olijfolie uit Cartoceto is een mengeling van verschillende olijfsoorten, heeft een frisse geur en een zacht kruidige smaak. Cartoceto presenteert zich als de Città dell’olio. In het dorp vind je olijfmolens en een olijfoliemuseum die bezocht kunnen worden.

Italiaanse delicatessen

Cartoceto heeft, vindt men hier, een van de bekendste delicatessenwinkels van Italië: Gastronomia Beltrami. De eigenaar, Vittorio Beltrami, is een wandelende encyclopedie die alle wijnboeren, kaasmakers, likeurstokers en hamrokers van Le Marche bij naam kent. In zijn delicatessenzaak, die in heel Italië bekend is, kan je olie kopen. “Vittorio Beltrami”, de “Capo” van deze familiezaak kent alle authentieke producenten van wijnen, kazen, olie, grappa uit Le Marche. Op het terras voor de familie-winkel kan je heerlijk lunchen of genieten van een proeverij met een heerlijk glas wijn. Een echte aanrader!













In het Italiaanse najaarszonnetje hebben we heerlijk over de markt geslenterd. Er is zoveel te zien. Men zit buiten te eten er er wordt ook overal buiten gekookt. Iedereen doet zijn best om zijn product aan de man te brengen.

Diverse kazen, wijn, en vele verschillende soorten olijfolie waren er te proeven. En ja...dat hebben we ook gedaan, zoals je ook op de huishoudbeurs doet. 
Het resultaat waren een paar flesjes heerlijke olijfolie en een aantal stukjes kaas. We waren zeer tevreden.

Diverse trattoria's en lokale cantina's hadden voor deze markt hun keuken naar buiten verplaatst. Hier werden de traditionele gerechten klaargemaakt, maar vooral veel pasta met heerlijke sausen. Overal hing een heerlijke geur en Jolein en ik kregen trek. We zochten een mooi plekje en namen een pasta al ragù, buiten gekookt. 

Bij ons thuis is deze saus een van de favorieten en dus zet ik deze pasta regelmatig op tafel. Meestal maak ik een hele grote pan vol, want deze saus is heel goed in te vriezen. Handig als je een keer wat minder tijd hebt om te koken. Dan zet je in een mum van tijd toch een heerlijk gerecht op tafel. Serveer de pasta met een frisse groene salade en je maaltijd is compleet.

Pasta al Ragu

Ingrediënten voor 6 personen:

Olijfolie

4 plakken pancetta

2 witte uien, fijn gesneden

4 wortels, fijn gesneden

2 stengels bleekselderij, fijn gesneden

3 teentjes knoflook, fijn gesneden

2 tl gedroogde oregano

2 takjes verse rozemarijn

handje verse basilicum (inclusief steeltjes)

2 blaadjes laurier

snuf chili vlokken, naar smaak

600 gram gehakt (naar keuze)

250 ml witte wijn

250 ml melk

2 blikken tomaten, (elk 400 gram)

klein scheutje balsamico

zout & peper

Bereiding:

Zet een braadpan op het vuur met hierin een scheutje olijfolie. Snijd de pancetta in kleine stukken en fruit deze rustig aan tot ze lichtbruin zijn. Voeg de fijngesneden ui, wortel en bleekselderij erbij, roer regelmatig en fruit aan tot de ui glazig begint te worden. Voeg de knoflook, oregano, rozemarijn, basilicum, laurier en chili vlokken erbij. Breng op smaak met zout en peper. Fruit aan tot de knoflook begint te geuren. Doe de gehakt erbij en bak bruin. Voeg de melk toe en laat ook dit helemaal inkoken. Blus het geheel af met de witte wijn, en laat het inkoken tot al het vocht is verdampt.

Nu kunnen de tomaten uit blik erbij. 

Laat voor minimaal een paar uur pruttelen op een laag vuur. Controleer af en toe of de pan niet droog kookt. Voeg er anders een beetje extra water aan toe. Proef en breng verder op smaak met zout en peper. Voeg op het eind een scheutje goede kwaliteit balsamicoazijn eraan toe.

Zet een grote pan met gezouten water op het vuur, kook hierin de pasta naar keuze tot al dente. Giet af, voeg de saus toe aan de pasta en schep alles goed om. Serveer met Parmezaanse kaas.

Buon apetitto. 

Ga jij aan de slag met dit recept? Dan vind ik het leuk als je mij dit laat weten via een reactie onder aan deze blog of via FB. 

Vind jij het leuk om mijn blog te lezen...meld je dan aan als volger van mijn blog.

Wat vliegt daar nou?

Het was herfstvakantie. Mijn broer en zijn gezin hadden besloten om een paar dagen bij ons op Ca'Betania te komen logeren. Normaal gesproken moet hij van alles regelen vòòrdat hij op vakantie kan gaan. Maar sinds hij afgelopen voorjaar gestopt is met zijn boerderij is dat allemaal niet meer nodig. 

Nieuwe toekomst

Mijn broer, die het bedrijf van mijn ouders had overgenomen, heeft samen met zijn vrouw Mirjam en hun drie kinderen de keuze gemaakt om te stoppen met het boerenbedrijf. Ze dachten er al een aantal jaren over na, maar afgelopen winter viel het besluit. Er veranderde weer zoveel in de melkvee sector en daar hadden ze geen zin meer in. Het is vast en zeker geen makkelijke besluit geweest. Dus nu hebben we geen boer meer in de familie. Maar we krijgen er een piloot voor in de plaats. Mijn broer heeft samen met zijn gezin het roer drastisch omgegooid. 

Dronepiloot

Hij moest dus plannen maken voor een nieuwe toekomst. Het liefst in de agrarische sector. Zijn keus viel op iets helemaal nieuws en innovatiefs: drone-piloot. Afgelopen zomer heeft hij zijn vliegbrevet gehaald. Het is zijn de bedoeling om de drone te gebruiken in de precisielandbouw. Met een drone - die voorzien is van diverse sensoren- vliegt hij over de akkers en kan allerlei metingen doen en de boer hiermee adviseren. Hartstikke interessant en 'state of the art' techniek. 
Een prachtige uitdaging. 

Mijn familie kwam niet alleen voor een welverdiende vakantie. Berend had zijn drone meegenomen om opnames te maken van ons huis, het erf en ook van de omgeving. Iedere dag vloog hij met zijn vliegende camera over ons huis en door het dal. Het was prachtig weer om te vliegen en om opnames te maken. De lucht was de hele week strak blauw. Op een van onze uitjes naar Gola del Furlo heeft hij ook nog opnames gemaakt. Hij heeft veel beeldmateriaal voor ons opgenomen. Bram gaat er een video van monteren voor onze nieuwe website. 

Hierna alvast een sneak pre-view Het is een klein stukje ruwe film om jullie alvast een indruk te geven. Bram heeft het filmpje voorzien van zijn zelf gecomponeerde achtergrond geluid. Zijn grote hobby.  

Natuurlijk hebben we meer gedaan dan vliegen en filmen. Veel bijpraten en lekker eten met een goed glas wijn. In de keuken zorg ik voor een goede voorbereiding, want tijdens het eten ben ik er natuurlijk ook graag bij. Uiteraard helpt mijn gezin ook flink mee. Ik was weer goed voorbereid en met hier en daar wat hulp heb ook ik volop genoten van het familie bezoek bij mij in de keuken. Met zoveel interessante activiteiten heb ik niet zo veel tijd om te koken, maar wil ik toch een speciale maaltijd op tafel zetten. Daarom deze week een bijzondere ovenschotel die je van te voren klaar kan maken.

Ovenschotel met kip en spinazie

Ingrediënten voor 4 personen:

500 g kipfilet, in blokjes

700 g aardappels, in stukken

450 g spinazie (uit diepvries)

1 ui

200 g champignons, in plakjes

100 g geraspte kaas

250 g crème fraîche

paprikapoeder

peper en zout

olie of boter om te bakken

Bereiding:
Laat de spinazie ontdooien. Kook de aardappels in de magnetron of in een pan met water (ca 12 min) voor zodat ze beetgaar zijn. Verwarm de oven op 200 graden. Verhit de olie in een pan en voeg de kip toe. Bestrooi de kip met paprikapoeder, peper en zout.

Als de kip rondom aangebakken is, na ongeveer 5 minuten, voeg je de champignons en ui toe en bak 3 min mee. Laat de spinazie goed uitlekken en schep hem daarna door de kip en champignons. Bak de kip en groente al roerend nog een paar minuten zodat wat van het vocht kan verdampen. Schep daarna ook de aardappels er door. Roer de crème fraîche door het aardappel-kip mengsel.


Proef of er eventueel nog een beetje peper of zout doorheen mag. Doe alles in een ovenschaal en bestrooi royaal met de kaas. Bak de ovenschotel ongeveer 20 minuten totdat de kaas mooi gesmolten is, zet eventueel de laatste paar minuten de grill aan voor een krokant korstje.

Ga jij aan de slag met dit recept? Dan vind ik het leuk als je mij dit laat weten via een reactie en meld je aan als volger van mijn blog.

Buon apetitto.