vrijdag 18 mei 2018

Koken als una vera nonna


Het seizoen is weer begonnen. En hoe? In de meivakantie was het hier een volle & gezellige boel. We hebben veel gasten over de vloer gehad de afgelopen week.  En als ik in onze boekingsagenda kijk dan belooft het ook een hele gezellige zomer te worden. 

In de afgelopen deze week stond er ook weer een kookworkshop op het programma. Ik vind samen met anderen koken hartstikke leuk. Dit keer waren mijn kookmaatjes twee fanatieke dames en hebben we een heerlijke traditionele Italiaanse maaltijd bereid. Voor de primi hebben we 'ravioli ricotta e spinaci' gemaakt. Uiteraard hebben we zelf eerst het pastadeeg gemaakt en daarna gevuld met spinazie en ricotta. Mijn kookmaatjes vonden het kneden eigenlijk best wel zwaar werk, maar super leuk om te ervaren. Voor de secondi hadden we gekozen voor een prachtige en grote ' arrosto di maiale' met gemengde groentes in balsamicoazijn en aardappeltjes uit de oven. En tenslotte voor de dolce was de keus gevallen op een traditionele 'crostata'. Dit is een Italiaanse taart met veel zoete vruchtenjam en poedersuiker.


















En natuurlijk hebben we daarna alles opgegeten. Het was super lekker. Mijn kookmaatjes konden trots zijn op wat ze gemaakt hebben en het ging helemaal op. 



Inmiddels heb ik al heel veel keren keren een creatieve kookworkshop gegeven.  En iedere keer is het weer een feest. Best wel hard werken, maar we nemen ook tijd voor een glaasje wijn en een hapje tussendoor. Ik vind het prachtig om te doen. Tijdens het koken geef ik de fijne kneepjes van de Italiaanse keuken door en maken mijn gasten kennis met traditionele kook gebruiken uit onze regio. En ik doe ook weer iedere keer nieuwe inspiratie op. 
De workshop start met een kopje thee of koffie en daarna uitleg over het menu en de werkwijze. Hierbij gebruik ik zoveel mogelijk producten uit eigen tuin en boomgaard en altijd verse ingrediënten. 
Al snel staan we met onze handen in het deeg te kneden voor de verse pasta. Je kijkt en leert, maar bovenal ervaar je door het zelf te doen. Heerlijk! 


Ook voor kinderen is het leuk om in de keuken aan de slag te gaan.  Ze genieten enorm van het eten maken en af en toe tussendoor lekker een beetje snoepen. Vorige zomer heb ik een leuke workshop gegeven aan een stel stoere 'Masterchefjes'  


In het truffelseizoen kunnen we ook een combinatie organiseren. In de vroege ochtend gaan we met een lokale truffelzoeker mee op truffeltocht. Vervolgens gaan we aan de slag met dit zwarte goud en maken we een heerlijk truffelmenu.





Zelf pasta maken.

Deze week laat ik jullie zien hoe je ravioli kan maken. Ravioli zelf maken geeft zoveel voldoening maar het eindresultaat is zo heerlijk. Het is best even wat werk, maar het resultaat is fantastisch en heel bijzonder. De complimenten van mijn gasten aan tafel geven mij een goed gevoel. Ik ben eigenlijk best wel een beetje trots op wat ik in de vijf jaren dat we in Italië wonen heb geleerd over het maken van pasta. En ik vind het prachtig om deze kennis door te geven.

Wat is ravioli? 

Ravioli is een gevulde pasta, vaak in vierkante of ronde vorm, met meestal een kartelrandje. Het leuke van ravioli is dat je eindeloos kan variëren met de vulling. Dat maakt het ravioli maken nog leuker, je kunt het simpel houden of je helemaal uitleven. Mijn recept van deze week is een echte Italiaanse klassieker en wordt in de meeste Italiaanse restaurants geserveerd, dus ook op Ca'Betania.


Ravioli met spinazie en ricotta.

Maak eerst het pastadeeg zodat deze nog even kan rusten voor je met de ravioli begint. Heb je nog niet eerder verse pasta gemaakt, kijk dan hier voor het basisrecept voor vers gemaakte pasta zoals ik deze altijd gebruik.  

Vulling voor de pasta:
250 gr verse ricotta
250 gr geblancheerde spinazie
4 el Parmezaan of Pecorino kaas, vers geraspt
1 ei 
nootmuskaat, zout en peper naar smaak


Meng de spinazie, ricotta, ei en versgeraspte parmezaan en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Ik gebruik hiervoor mijn keukenmachine.

Tip: Maak de vulling smeuïg, maar zeker niet te nat. 

DE RAVIOLI

Ravioli kun je in verschillende vormen maken. Ik zelf gebruik een speciale ravioli roller, maar er zijn ook diverse steekvormen te koop. Heb je dat allemaal niet in huis, gebruik dan een steekring of een glas.












Rol je met een deegroller: probeer zo egaal mogelijk lange stroken te rollen, begin dus niet met een bol maar met een worst-vorming stuk deeg. Hoe egaler het deeg hoe beter. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 2 millimeter. Als het deeg blijft plakken aan het werkblad of de deegroller strooi je wat bloem.



Met de pastamachine: deeg in lange worst-vormige stroken op de grootste stand door de pastamachine heen halen en dan steeds met de kleinste stapjes verder gaan tot de gewenste dikte.

Ik heb zowel met de deegroller als met de pastamachine uitgerold en was met de deegroller ongeveer drie keer zo lang bezig als met de pastamachine. Met de pastamachine is het makkelijker om het deeg egaal te krijgen en met de juiste dikte. Maar het hoort eigenlijk met de deegroller.












Hoe te vullen:

Met een raviolisteker: Leg de pastavellen plat op een houten plank en steek rondjes uit. Schep op de helft van de rondjes een hoopje vulling en kwast de randen in met water. Leg er een tweede rondje bovenop en druk dit goed aan rond de vulling. Druk de randen rondom nog even goed samen.


Tip: Duw bij het aandrukken van het deeg rond de vulling ook lucht eruit, zodat de ravioli tijdens het koken niet openbarsten.

Met een ravioliroller: Leg de pastavellen, liefst van dezelfde grootte, plat op een houten plank en bedenk één van de vellen met de vulling. Let erop dat de laag vulling niet te dik wordt, ongeveer 3 mm, anders zullen je ravioli kussentjes kapot gaan tijdens het rollen of koken. 
Dek af met een tweede strook pastadeeg en rol je met de pasta roller voorzichtig over je gevulde ravioli. Snij de vierkantjes met radeerwieltje van elkaar. Leg bakpapier op een dienblad en bestrooi dun met bloem. Leg hierop de ravioli tot gebruik. Ik doe dit omdat anders de ravioli vast gaat plakken aan het bakpapier. 

DE BEREIDING:


Verse ravioli heeft bij het serveren niet veel toevoegingen nodig. Kies bij voorkeur alleen voor gesmolten boter met salie of een lichte tomatensaus. Dan je zit altijd goed.

Kook de ravioli in een grote pan met licht gezouten water in circa 4 minuten gaar.
Zet een (wok)pan klaar met een flinke kluit goede boter en wat fijn gesneden sali. Schep de beetgare ravioli rechtstreeks in de pan zodat er wat kookwater meekomt en warm nu even goed door. De boter gaat smelten en door het kookvocht krijg je een heerlijke licht gebonden botersaus. Breng alles op smaak met zwarte peper. Serveer met geraspte parmezaan en maanzaad.

Tip: Duw de ravioli af en toe met een houten lepel onder het kookwater zodat ook de dikkere randen mooi meegaren.


Buon appetito.

Geen opmerkingen:

Een reactie posten