Tartufi

De R is in de maand en dat betekent dat we richting de herfst gaan. Maar het betekent voor ons ook dat het hoogseizoen bijna voorbij is. We hebben vanaf het vroege voorjaar tot eind september gasten over de vloer gehad. Geweldig, wat hebben we van onze gasten en hun gezelligheid genoten. En gelet op hun reacties, hebben onze gasten ook genoten van hun verblijf op onze agriturismo. Na het zomerseizoen komt het truffelseizoen. En ook tijdens deze periode komen er weer nieuwe gasten om te genieten van deze lekkernij en voor een bezoek aan één van de vele truffel festivals. Kijk op de website van Agriturismo Ca'Betania voor de locaties en de data.  
Vanaf zondag 25 september mag er in onze regio weer gezocht worden naar de truffels. Ook op ons erf worden truffels gevonden.

 

Een truffel is een kostbare zwam die onder de grond, op de wortel van verschillende boomsoorten groeit. De truffel wordt in Nederland gebruikt in de luxere restaurants en wordt beschouwd als een delicatesse. In de streek waar de truffels gevonden worden staan ze in elk restaurant op de kaart. 
Ook op die van ons.

Varkens zijn ook dol op truffels en werden vroeger gebruikt bij het zoeken. Maar bij deze beesten is het moeilijk om te voorkomen dat ze de truffels meteen zelf opeten. Bovendien brengen ze schade toe aan de bodem en daarom worden ze nu niet meer gebruikt. Tegenwoordig gebruikt men honden die hiervoor speciaal worden getraind.

Vanaf Agriturismo Ca'Betania organiseren wij ook truffelzoektochten. In de vroege ochtend nemen we je mee naar de mooiste plekjes in onze regio. Samen met een truffeljager en zijn honden gaan we op zoek naar het witte goud. Want in de maanden oktober, november en december worden niet alleen de zwarte, maar ook de zeldzame en zeer kostbare witte truffels gevonden. 

Natuurlijk hopen we op een goede vangst, want bij thuiskomst gaan we de keuken in om een heerlijke truffel maaltijd te bereiden.



Ons hoofdgerecht is tagliatelle met truffels.
We gaan beginnen om de verse tagliatelle te maken. Als je nogmaals wilt nalezen hoe je dat maakt kijk dan op mijn blog-post van 27 mei voor een uitgebreide uitleg.

Tagliatelle al tartufo

Maak de truffels schoon met een nat borsteltje. Maak de truffel zelf nooit nat! Droog de truffel goed voor gebruik.

Verse truffels blijven na de oogst nog 5 tot 7 dagen krachtig van smaak. Ze kunnen het beste worden bewaard in een linnen doek of, gehuld in keukenpapier, in een glazen pot met een schroefdeksel met enkele gaatjes erin (de truffel moet kunnen ademen). Plaats de truffel in een donkere koele ruimte.

Ingrediënten:

400 g verse tagliatelle 
2 zwarte truffels van ca. 15 gram

8 ansjovis filet op olie

70 g boter
80 g parmezaan
zout

Bereiding:

Begin een uurtje of drie vòòrdat de pasta moet worden gekookt, zodat de truffelsmaak goed in de botersaus kan trekken. 

Rasp de truffels met een speciale truffelschaaf tot flinterdunne plakjes. Leg een aantal plakjes achteruit voor de garnering. Verkruimel de rest van de truffel in kleine stukjes. Smelt de boter samen met de ansjovis op zo laag mogelijk vuur in een pannetje en draai het vuur uit zodra de boter gesmolten is. Roer de verkruimelde truffels met een mespuntje zout door de boter. Zet de pan op kamertemperatuur weg.
Zet een grote pan water op. Rasp de parmezaan. Warm de truffelboter weer even op laag vuur op. Kook het water, doe er dan ruim zout bij en kook de pasta a dente. Giet de pasta af maar houd een kopje kookwater apart. Doe de pasta terug in de pan. Roer er een scheutje kookwater door, een flinke eetlepel kaas en de truffelboter. Leg de tagliatelle op voorverwarmde borden en strooi er nog wat parmezaan over. Garneer met een paar plakjes truffel en dien meteen op.

   

Vrienden over de vloer

Het is inmiddels een mooie traditie. Het kameradenweekend. Voor de 32ste keer komen wij als vriendengroep bij elkaar en gaan we een lang weekend met elkaar op pad. Ooit begonnen met een weekendje Center Parks, maar later gingen we ook naar Terschelling en de Noordzee kust.Tot dat Nederland te klein werd en we de grens over gingen naar de Belgische Kempen of naar Duitsland, om te skiën in het Sauerland. En nu is onze vriendengroep voor de tweede keer bij ons op Agriturismo Ca'Betania in Italië. Een internationaal reisgezelschap dus.

Fattoria La Vialla

We hadden al een tijdje uitgekeken naar dit bezoek. Voor ons zijn de vrienden en vriendinnen extra speciale gasten. We proberen zo goed mogelijk voor ze te zorgen, maar trekken ook de hele dag met elkaar op. Lekker bij ons op het terras zitten bijkletsen of samen uitstapjes maken.








Vrijdag hebben we een bezoek gebracht aan Fattoria La Vialla. Dit prachtige landgoed is een biologische boerderij in Toscane op een redelijke reisafstand van Ca' Betania waar wijn, olie, pasta, pastasausen, kaas en nog heel veel andere producten worden geproduceerd. 

Op la Vialla kun je een rondleiding volgen en delen van het productieproces zien en zijn er proeverijtjes. Natuurlijk kan er uitgebreid Italiaans geluncht worden. En dat hebben we natuurlijk gedaan. Eerst hebben we genoten van een uitgebreide aperitivo. We hebben diverse lekkere wijnen geproefd, die werden geserveerd met heerlijk hapjes van de boerderij. 

Ook stond er een bezoek aan het strand op de wensenlijst van de groep en dus gingen we naar Pesaro. Na een korte strandwandeling was het weer tijd voor een culinair hoogstandje. Dus hielden we het strand weer voor gezien om vervolgens vanuit een prachtig visrestaurant in de haven verder van het zeezicht en 'frutta di mare' te genieten. 








Onze vriendengroep heeft een bovengemiddelde eetlust en willen alles proberen. Hoewel....toen we dus in dit visrestaurant aanschoven voor de lunch, werden er toch een paar schnitzels besteld. Voor sommigen is gefrituurde inktvis, allerlei garnaaltjes en schelpdiertjes en gezouten visjes toch iets te avontuurlijk.

Keukenbrigade in actie.

Maar het échte eet-avontuur van die dag moest toen nog komen. Bram en Jolein hadden aangeboden om uitgebreid voor ons te gaan koken. Ik moet toegeven dat ik het lastig vind om zoiets uit handen te geven. Maar tegelijkertijd vind ik het natuurlijk een geweldig en lief idee. 

Al dagen waren ze druk geweest met alle voorbereidingen. Ze hadden voor een mooi gedekte tafel, opgemaakte borden en menukaartjes gezorgd. Alles was tot in de puntjes verzorgd.

Iedereen heeft enorm genoten van de heerlijke maaltijd bereid door twee super koks.

En 'la mama'...SUPER TROTS!

Voor iedereen die de uitdaging aan wil gaan, heeft Jolein het recept van het hoofdgerecht bijgevoegd.

 
Bocconcini di pollo rivolta in goletta:
Stukjes kipfilet gerold in varkenswang

Ingredienten: (9 tot 15 bocconcini p.p) 

Kipfilet
Varkenswang (goletta)
een glas wijn (voor het vlamberen)
scheutje olijfolie
Witte kool en rode kool
Salie blaadjes

Bereidingswijze:

Om te beginnen maken we de kip schoon door eventuele botjes en vet van de kip te verwijderen om daarna de kip in kleine blokjes te snijden ( niet te dik om ongare kip te voorkomen). Snij de goletta in dunne plakjes (op stand 2-3 van de snijmachine). Zorg er wel voor om harde stukjes zoals vet en vel te vermijden voor een zachtere smaak. Wikkel de goletta om de kippenblokjes, snij daarna de kool fijn in lange reepjes ter decoratie voor onder de bocconcini. Voor het vlamberen is het beste om een goede hoge pan te gebruiken, bij voorkeur met een lange steel om te voorkomen dat je je brandt aan het vuur. Om te vlamberen zet je op het vuur een pan met daarin olie en salieblaadjes om daarna, als de pan warm genoeg is, de bocconcini een beetje aan te braden. Blus de bocconcini af met wijn en laat het vlam vatten om de goletta een krokant laagje te geven. Dien een groot bord op met de kool als bodem, leg de bocconcini op het bord en gebruik de olie met wijn als een dressing op de kool. Het is ook heerlijk om ovengebakken aardappels en groente naar keuze als bijgerecht erbij te serveren.

Yoga op Ca' Betania

Op 3 september mochten we deze leuke groep dames verwelkomen op Agriturismo Ca' Betania voor een 7-daagse yoga vakantie. Enthousiast en vol energie begonnen ze met de diverse vormen van yoga onder leiding van Feikje Reitsma van Yoga-Joy. 

Een aantal jaren geleden waren Feikje en ik collega's bij een thuiszorg-organisatie. Maar nu is Feikje fulltime yoga-docente. Toen ze hoorde van onze verhuizing naar Italië is destijds al het idee ontstaan om samen een yoga-vakantie te organiseren. Dat we het nu voor de tweede keer hebben gedaan vind ik geweldig. 

Met veel enthousiasme en energie heeft ze de dames tijdens de lessen en meditatiebijeenkomsten begeleid.

Het was gelukkig prachtig weer en dus konden de lessen buiten in de open lucht plaats vinden. Meestal ergens op ons erf, maar ook in het park in het dorp en bij de rivier de Metauro waren er prachtige gelegenheden voor de yoga-activiteiten. En natuurlijk ook lekker buiten eten, relaxen, wandelen en uitstapjes maken.

De groep verblijft op onze agriturismo obv vol-pension, dus dat is best lekker doorwerken voor ons. Maar Bram en Jolein hadden nog vakantie en hielpen volop mee. Daardoor kon ik ook af en toe meedoen met de lessen. Samen met Jolein hebben we meegedaan aan het onderdeel duo-yoga.

Naast de yoga-activiteiten was er ook volop gelegenheid om te ontspannen, lekker te eten en elkaar op te zoeken voor een goed gesprek.

Als afsluiting van deze zeer geslaagde vakantie hebben we een gezellige pizza-avond georganiseerd. Een beetje borrelen, veel gelachen en heerlijke pizza's gemaakt en gegeten met elkaar. Natuurlijk wilde ik ook graag weten of onze yoga-gasten lekker gegeten hadden deze week en wat hun favoriet was. Ze konden moeilijk kiezen want volgens hen was alles wat ik gekookt had lekker. Maar één van hun favorieten was de pompoen risotto, waarvan hier het recept.

Pompoenrisotto

Ingrediënten voor 4 personen:

350 gram risotto rijst
350 gram pompoen
4 saucijsjes
1 fijn gesneden ui
2 teentjes geperste knoflook
1/2 liter bouillon
100 ml droge witte wijn
handje vol peterselie
geraspte oude kaas naar keuze
olijfolie en boter

Doe ui en knoflook in de pan samen met de olijfolie en boter en fruit het zacht aan. Snijd de sausijsjes open en verkruimel het vlees in de pan en bak mee tot het iets bruin kleurt. Voeg nu de rijst toe en bak mee tot ze glazig wordt. Blus af met de witte wijn en laat de rijst het vocht opnemen en de alcohol verdampen. Zet de warmtebron uit en laat het geheel nu even rusten. Door de rust kunnen de smaken goed aan elkaar wennen, minimaal 2 uurtjes.

Zet opnieuw de warmtebron aan op middelhoog vuur. Voeg de pompoen toe en een soeplepel bouillon en roer goed door. Als de rijst de bouillon heeft opgenomen voeg je opnieuw een soeplepel bouillon toe. Ga hier mee door tot de rijst gaar is en lekker plakkerig. Voeg af en toe iets geraspte kaas toe.

Regelmatig roeren is belangrijk! Door het roeren zorg je ervoor dat het zetmeel vrijkomt, wat ervoor zorgt dat de risotto romiger zal zijn.

Voor de kleur en smaak een handje vol fijn gesneden peterselie toevoegen.

Serveer met kaas en een lekker glas wijn!  

Voor de vegetariërs onder ons kun je natuurlijk de saucijsjes weglaten. 

Buon appetito!

Aardappeloogst

Op ons bescheiden stukje land verbouwen wij twee soorten aardappelen. Vastkokende gele en bloemige rode aardappelen. Deze week hebben we de piepers geoogst. Niet met een machine, maar ouderwets met de hand. Wij hebben geen grote wagen nodig om alle aardappelen in te vervoeren...een paar kratjes is genoeg voor de oogst van dit jaar. 

Nadat vorig jaar ons aardappel-akkertje was omgewoeld door de stekelvarkens zijn we heel blij met het resultaat van dit jaar. We hadden dan ook een stevige afrastering gemaakt met een behoorlijk krachtig schrikdraadje.

Nadat Bert alle piepers heeft gewassen en gedroogd, zet hij deze koel en donker weg. De oogst zal niet voldoende zijn om de winter door te komen. Maar gelukkig hebben de boeren in het dorp ook nog aardappelen voor ons. Ondanks dat we veel pasta eten gebruiken we toch nog veel aardappelen. Ik maak zelf de patat, die we natuurlijk met een eigengemaakte frikandel eten tijdens studio sport op zondagavond. 



Maar ook maak ik van onze aardappelen de in deze streek zeer geliefde gnocchi. Aardappel gnocchi is een Italiaanse klassieker, wordt veel gegeten als primi en kan met diverse sausen worden geserveerd. Bijvoorbeeld een tomatensaus of gorgonzolasaus.

Gnocchi di patate

Ingrediënten voor 6 tot 8 personen:

500 gr aardappelen vastkokend
500 gr bloem
1 ei
zout

Bereiden:

Kook de aardappelen in de schil gaar, pel ze als ze nog warm zijn en druk ze door de pureeknijper op het werkblad. Maak er een kuiltje in en doe er het ei in en een beetje zout.

Verdeel de bloem erover en kneed, nu de aardappelen nog warm zijn, er een mooi deeg van.

Het kan zijn dat niet alle bloem nodig is, dit is afhankelijk van de aardappel.

Laat het deeg een uurtje rusten. 

Neem een stukje van het deeg en maak rollen van 1 cm dik en snijd ze in stukjes van 2 cm. Leg ze naast elkaar op een met bloem bestoven dienblad.

Breng in een grote pan water aan de kook en voeg zout toe, 1 tl per liter water.

Doe steeds kleine porties in de pan en schep ze met een schuimspaan eruit zodra ze boven komen drijven. Laat ze niet langer koken, want dan vallen ze uiteen. Laat ze uitlekken en schep ze direct in een saus naar keuze. Nog even goed doorroeren zodat de gnocchi de smaak van de saus goed kan opnemen.

Buon appetito!

Tip:

De aardappels voor de gnocchi kun je het beste in de schil koken. De gnocchi wordt dan smakelijker en steviger. 

Pureer de aardappels met een knijper en als ze nog warm zijn. Hierdoor wordt het deeg gladder en makkelijker te kneden.

Vaak als ik gnocchi maak heb ik te veel voor een maaltijd. Dit is geen probleem want het is heel makkelijk in te vriezen.

Als ik het invries leg ik het op een dienblad bedekt met bakpapier en iets bloem. Hierop leg ik de gnocchi en zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Dan gaat het de vriezer in en de volgende dag verpak ik de gnocchi in zakjes. 

Als je het gaat koken dan de gnocchi niet laten ontdooien maar bevroren, en in kleine porties in het gekookte water doen.