vrijdag 28 juli 2017

Hekke-bier met ribben


Handig met zaag en boor

Het is zo ver, het afwerken van het terras onder de eik gaat beginnen. Afgelopen winter hebben we mooie palen uit ons bos gezaagd om deze hekken te kunnen maken. Bert en Bram hebben een plan gemaakt, de beste palen uitgezocht en weten dus wat en hoe ze het hek willen gaan maken.  Beide zijn ze heel handig met zaag en boor en vinden het gezellig om samen te klussen.

Vorige week heb ik in mijn blog laten zien dat we het terras onder de grote oude eik hebben gemaakt. Nu komt de afwerking. Dat doet Bert ook graag zelf. Hij houdt van hout. Samen met Bram maken ze er iets moois van. Allebei pietjes precies. Zo'n klusje laat ik graag aan hen over.



Met passen en meten

Hoewel zo'n hekje er misschien helemaal niet zo spectaculair uitziet wordt het terras er meteen heel mooi en afgewerkt van. Inmiddels hebben we al een aantal van dergelijke hekken geplaatst op ons erf. Dus we hebben enige ervaring. Maar toch is het altijd weer even opstarten met die kromme ronde palen. Met passen en meten wordt de tijd versleten. Zo af en toe hoor ik een woord over het terras vliegen dat ik niet in mijn blog kan opschrijven. Kennelijk is er een stukje te veel afgezaagd. Dat wordt dus weer kachelhout. Ook handig. De boys kunnen anders prima samenwerken. En voor Bram is dit een zeer welkome afwisseling in zijn examentijd. Even de gedachten niet bij zijn studie.


M'n kluskerels

Als ik koffie kom brengen vraag ik altijd even hoe met m'n kluskerels gaat. Het standaard antwoord is dan: "gaat wel goed, maar wel een beetje droog". En dat betekent dat ik de biertjes alvast in de koelkast kan zetten.


Schaduwrijk terras

Een van de reden waarom we naar Italië zijn gegaan is het grote aantal zonne-uren. Maar de eerlijkheid gebied te zeggen dat je in hartje zomer - en midden op de dag- de zon wel eens moet ontvluchten. Daarvoor hebben we nu dus weer een mooi en schaduwrijk terras gemaakt. We hebben er een mooi zitje op gemaakt en onze gas-BBQ op gezet. Daarmee hebben we weer een heerlijk plekje voor een avondje lekker bakken.





Nu ik het bier in de koelkast heb gezet kan ik me bezig houden met het voorbereiden van de BBQ. Ik ga m'n kluskerels vanavond eens lekker verrassen met mijn eigenhandig gemarineerde ribbetjes. Een favoriet van beide mannen.


Spareribs

Wij verstaan onder echte spareribs de ribben van de buikzijde. Deze zijn een stuk groter en het vlees is steviger van structuur, maar tegelijkertijd ook veel smaakvoller. De bereidingstijd is langer, maar de moeite van het wachten waard.




Recept: Oosterse spareribs

Deze Oosterse spareribs zijn net weer even anders, dan spareribs die we doorgaans op de barbecue hebben. Maar ik hou wel van een beetje afwisseling. Met deze bereiding krijg je geweldig malse en smaakvolle spareribs.


Ingrediënten:
2 strengen spareribs, mooi klein en veel vlees
300 ml ketjap manis
100 ml olijfolie
200 ml chilisaus
100 gram bruine suiker
2 theelepels kerrie 
1 theelepel zout
4 teentjes knoflook, uitgeperst
2 eetlepels appelstroop

Bereiding:
Breng de ketjap, olie en chilisaus aan de kook. Los de suiker en zout  in de vloeistof op en voeg de kerrie en knoflook toe.
Haal de pan van het vuur en klop de vloeistof met een garde een minuut lang goed door zodat de olie goed vermengd wordt met de ketjap en de chilisaus.
Haal nu 200 ml van de vloeistof uit de pan. Breng dit opnieuw aan de kook en roer hier de appelstroop doorheen. Laat dit mengel afkoelen en zet het weg voor gebruik bij de barbecue.
Als het resterende deel marinade is afgekoeld, haal je de stukken sparerib er door heen en leg je ze in een pan of stevige plastic zak. Giet het restant van de marinade over de spareribs heen en laat de spareribs 24 uur marineren. Roer ze regelmatig om zodat de marinade steeds weer over de ribs verdeeld wordt.
Schenk na 24 uur zo veel (of weinig) water in de pan dat de spareribs net onderstaan. Breng het geheel aan de kook en laat de spareribs 60 minuten zachtjes stoven met het deksel op de pan. 
Laat ze daarna in de vloeistof met de deksel ietsjes schuin op de pan afkoelen.
Haal, eenmaal afgekoeld, de spareribs uit de pan.
Bereid de barbecue voor. Rooster de spareribs en begin met de botjes naar beneden en bestrijk het vlees regelmatig met de appelstroop marinade. Keer na 5 minuten de spareribs om, en rooster ze nogmaals 5 minuten. Smeer geen marinade op de bot-zijde, dit heeft weinig zin. Het is heel belangrijk dat de barbecue niet te heet is. Voorkom ook vlammen.
Haal de spareribs van de barbecue, leg ze met de vleeszijde omhoog op een bordje en bestrijk ze eventueel nogmaals met de marinade.
Serveer ze met gebakken uitjes en wat fijn gesneden prei. Geef er saus bij naar keuze.


Buon apetitto.

vrijdag 21 juli 2017

Sotto la vecchia quercia

Onder de oude eik

En we blijven bezig met ons erf. Dat is nog lang niet af. Het is een meer-jaren project en het eind is voorlopig nog niet in zicht. Een aantal weken terug zijn we begonnen om een terras aan te leggen onder een oude eik. De eik staat op een prachtig punt van ons erf. Het uitzicht vanaf deze plek is geweldig en in de zomer zorgt de eik voor een aangename schaduw. Maar voordat we de terrasstoelen er neer kunnen zetten moet er nog wel het een en ander gebeuren.












Twee jaar geleden hebben we een muur en een oud schuurtje herbouwd. Hetgeen zeker noodzakelijk was, want alles stond op instorten. Toen hadden we al bedacht dat het mooi zou zijn om er ook een terras aan te leggen. Het rots-puin vanuit de nieuwe keuken hadden we dit voorjaar onder de oude eik gekruid en daardoor hadden we een mooi niveau gekregen voor een terras. Ook zal het schuurtje van binnen nog opgeknapt moeten worden, maar dat doen we na de zomer. Geld is op.



Stenen stapelen

Maar ja...hoe begin je? Natuurlijk leer je als klein kind hoe je moet stapelen met blokken. Maar dit is andere koek. Rotsblokken van een dikke 300 kilo. Alhoewel het uiteindelijk ook gewoon een kwestie van stapelen is. Je hebt gewoon meer spierkracht nodig. Dus een takel en een graafmachine geleend en met de hulp van een aantal bevriende bouwvakkers is het klusje binnen een paar dagen geklaard. Gewoon in de avond uren en dan doorwerken tot het te donker is. En daarna zorg ik voor de wijn en een lekker stukje kaas en salami.



Stenen leggen


Toen we in het afgelopen voorjaar aan het verbouwen waren in ons restaurant, troffen we bij de sloopwerkzaamheden drie oude, boven elkaar liggende, stal-vloeren aan. Deze waren gelegd met mooie platte stenen. Deze moesten er uit, maar we hebben ze natuurlijk wel bewaard. En nu kunnen we deze stenen prachtig gebruiken voor de vloer van ons terras. Il pavimento del piastrelle naturale. Geeft een mooie natuurlijke uitstraling en sluit mooi aan bij het geheel van de muur en de oude schuur. 






Vele handen....

Als de hulptroepen klaar zijn begint voor ons het afwerken en opruimen. Daarvoor krijgen we hulp van Bram en Jolein. Die slaan graag een uurtje sportschool over om de spieren bij ons in de open lucht te trainen. 


Als het zware werk allemaal klaar is en het bouwterrein is opgeruimd, moet er natuurlijk goed gegeten worden. Ze hebben trek. Dat wordt uiteraard weer een pasta di mama. Daar zijn ze dol op. Deze keer krijgen ze farfalla met pancetta.



Recept: Farfalla met pancetta.



Ingrediënten voor 4 personen:
100 g pancetta in blokjes
1 verse chilipeper, ontpit en fijngehakt
250 g tomaten, ontvelt en kleingesneden
200 ml kookroom
350 g farfalla
1 el olijfolie
Parmezaanse kaas, vers geraspt
zout & peper

Bereiding:
Verhit de olie in de pan, doe er de pancetta en chilipeper bij en bak alles in 5 minuten op niet te hoog vuur lichtbruin. Voeg de tomaten met zout en peper naar smaak toe en laat alles 25 minuten zachtjes pruttelen. Roer er de room door en laat de saus in 5 minuten op heel laag vuur binden. Kook intussen de farfalla in een grote pan water met zout à dente. Schep de farfalla uit de pan bij de saus en warm alles nog even al roerend door. Bestrooi het gerecht met de Parmezaanse kaas en dien het op. 

Buon apetitto. 

vrijdag 14 juli 2017

Rossini, Verdi e .... Bianchello


In de wijngaard 

Una serata particolare nella vigna. Een hele bijzondere avond in de wijngaard. Geweldig. Een sfeervolle beleving. Onder het genot van een goed glas wijn, luisteren naar mooie muziek onder de wolkeloze sterrenhemel. Onze huisleverancier Guerierri, had zijn klanten uitgenodigd op zijn wijnboerderij om samen te genieten van een bijzonder optreden van een groep jonge opera zangers en zangeressen. Alles klopte: een heerlijke avond, een mooie omgeving en sfeervolle ambiance, geweldige muzikanten en heerlijke wijn. Onvergetelijk. 



Wijn en prosecco

En Luca Guerrieri had behoorlijk uitgepakt. Hij had ruim 200 mensen uitgenodigd om naar zijn azienda agricola te komen. Hij presenteerde zijn nieuwste wijnen en prosecco's en serveerde heerlijk brood met smaakvolle olijfolie. Allemaal gemaakt op zijn boerderij. Na de welkomst-prosecco zong een groep van veertien jonge Amerikaanse conservatorium studenten prachtige aria's van Verdi, Puccini en Rossini. Take my breath away. 


Wijnboerderij

Guerrieri  (sinds 1800!) is helemaal geen grote wijnboerderij, maar wel met een lange traditie. Il capo heeft wel degelijk verstand van wijn maken. Hij is in staat om van redelijke gangbare druiven een uitstekende en bijzondere wijn te maken. Sinds 2016 hebben wij de Guerierri wijnen als huiswijn en serveren deze bij de lunch en het diner. En we krijgen eigenlijk alleen maar positieve reacties. De witte Bianchello Metauro en de rode Sangiovese worden goed gewaardeerd door onze gasten en passen prima bij mijn gerechten.


Italiaanse klassieker

En voor zo'n speciale avond wil ik ook een hele speciaal gerecht presenteren. Ik ga vanavond iets échts bijzonders op tafel zetten. Een gerecht dat is klaargemaakt met goede wijn. Zo kun je alvast een beetje in de stemming te komen. Ik heb gekozen voor een echte Italiaanse klassieker. "Saltimbocca" (Nederlands: 'spring in de mond'). Een specialiteit uit de rijke Italiaanse keuken. Het bestaat uit dunne lapjes kalfsvlees, bedekt met plakjes rauwe ham (prosciutto crudo) en salie en - na gesmoord - dat alles in witte wijn. 

Venetië 

Dit is het enige hoofdgerecht in Italië waar officieel de ingrediënten zijn is vastgesteld. In 1962 heeft een jury van koks in Venetië het gerecht vastgesteld en goedgekeurd.
We drinken er een fles witte wijn bij, natuurlijk de Bianchello van Guerierri, en samen genieten we van dit populaire gerecht. Daarna maken we ons op voor una notte all'opera. Buon divertimento.





Recept: Saltimbocca alla Romana



Ingrediënten voor 4 personen:
4 kalf-schnitzels of kalf-oesters
8 plakken parmaham
24 blaadjes salie
150 ml witte wijn
boter



Voorbereiding:
Het is handig om de kalfschnitzels ruim voordat je ze gaat bakken alvast in de ham in te pakken en even weg te zetten in de koelkast. De ham kan op deze manier een beetje aan het vlees “plakken”. Uiteindelijk bakt dat een stuk fijner.
Leg twee plakken ham met een kleine overlap naast elkaar op een plank of bord. Leg de schnitzel erop. Leg er 3 blaadjes salie op. De salie maakt dit gerecht, dus ik gebruik liever iets meer salie dan minder. Vouw de ham om de schnitzel heen en druk het een beetje aan. Herhaal dit voor de andere schnitzels. Leg ze vervolgens op een bord in de koelkast. Haal ze daar een 20 minuten voordat je ze gaat bakken weer uit.

Bakken:
Smelt boter in een koekenpan en leg de vleespakketjes in de pan. Leg eerst de kant met de salie naar beneden, dan kan de smaak van de salie zich met de boter mengen. Draai de schnitzel na 2 minuten om. Bak de andere kant ook nog 2 minuten. Ik moet toegeven dat ik nooit op de tijd let maar kijk naar wat er in de pan gebeurt en ze omdraai ‘als het goed voelt’. 
Haal de schnitzels uit de pan als ze klaar zijn een leg ze op de voorverwarmd bord. Dek ze daarna af met aluminiumfolie om ze warm te houden.

De saus:
Giet een scheut witte wijn in de pan. Doe twee klontjes boter in de pan. Roer de aanbaksels los en laat de saus indikken tot…ja, tot hoe dik eigenlijk? Licht stroperig? Net niet meer zo vloeibaar als jus? In ieder geval op hoog vuur en even flink laten indikken. Schep de saus over de Saltimbocca en opdienen maar.



Buon apetitto.

vrijdag 7 juli 2017

Zijn we in de Betuwe of op Ca'Betania?


Bloesemtijd


Na de wintermaanden warmt het hier in het vroege voorjaar vrij snel op en in april is er een explosie van bloemen en bloesem. Zowel in het wild, als bij ons in de tuin en boomgaard. De bloesemtijd begint met de witte pruimenbloesem en de abrikozen, gevolgd door de kersen en kweeperen. Vervolgens zijn de perenbomen aan de beurt en als laatste kleuren de appelbomen roze van de appelbloesem.
Op deze manier hebben we van de fruitbomen op ons erf veel plezier. In het voorjaar geven ze prachtige bloesem en vanaf de vroege zomer kunnen we volop vruchten plukken tot ver in het najaar. 







Glooiende heuvels

Maar ook de glooiende heuvels in ons dal zien er in het voorjaar uit als een bloementapijt. Veel wilde kersenbomen staan in het vroege voorjaar in bloei. Rij je of wandel je in onze omgeving dan zie je bij elke bocht een nieuw bloementapijt om je over te verwonderen. Trek je wandelschoenen aan, ontdek per fiets de prachtig bloeiende heuvels of huur een Vespa om op ontdekking te gaan. Doordat het bij ons vaak een paar graden warmer is, bloeit de bloesem er eerder. 


Fruit te over

Op ons erf staan heel veel verschillende soorten fruitbomen. We hebben meerder soorten kersenbomen, perenbomen, verschillende pruimenbomen, appelbomen en wal- & hazelnotenbomen. Er staat een kaki boom, een oude abrikozenboom en een zeer productieve oude kweeperenboom. Tenslotte wordt de boomgaard gecompleteerd met een olijvenboom, een moerbeiboom en natuurlijk een aantal vijgenbomen. Dit jaar hangen ze allemaal vol! En dan hebben we ook nog een aantal bessenstruiken, frambozenstruiken en wijnranken die ook bijna bezwijken onder het fruit. Alleen de aardbeienplanten waren een beetje zuinig dit jaar.


De oogst

De oogst is dit jaar enorm. De bloesem is de vorst ontsprongen en door de warme lente is er dit jaar heel veel fruit...veel te veel voor ons. En dus ben ik regelmatig met een mand vol fruit bij onze buurtjes op de koffie geweest. 
Dit voorjaar zei ik nog als alle bloesem fruit mag worden...dan komt het wel goed. Nou had ik het maar niet gezegd want wat een fruit...niet op te krijgen.



















Jam en zo...

Van al het fruit laten we natuurlijk onze gasten meegenieten. We serveren vers fruit bij het ontbijt en we maken heel veel jam, vruchtensappen, chutney en likeur. Het fruit van ons eigen erf is meestal veel zoeter en dus heb je ook veel minder suiker nodig om het op smaak te brengen. De echte fruitsmaak komt dus veel beter tot zijn recht. 














Heel Ca'Betania bakt

Omdat er zoveel fruit voor handen is sta ik regelmatig in de keuken van Ca'Betania om weer een heerlijke vruchtentaart, crostata's of pavlova's voor onze gasten te bakken. Natuurlijk nemen we zelf ook regelmatig een puntje bij de koffie. Ook Jolein en Bram bakken vaak mee. En nu ze allebei op een camping vakantiewerk doen, trakteren ze hun collega's zo nu en dan op een heerlijke eigengemaakte ommekeer taart. 

Recept: Ommekeer taart met vers fruit


Ingrediënten voor de vulling:
60 g boter
185 g rietsuiker
400 g fruit naar keuze

Ingrediënten voor de bodem:
235 g bloem
2 tl bakpoeder
iets zout
125 g boter
2 eieren
125 ml melk

Bereiding:
Maak eerst de vulling. Smelt de boter en voeg de bruine suiker toe. Roer tot de suiker helemaal is opgelost. Doe de opgeloste suiker in een taartvorm en leg het fruit er boven op. 
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Meng voor de deegbodem de bloem, het bakpoeder en zout in een mengkom. Splits de eieren. Klop de boter en de suiker tot een luchtig mengsel. voeg een voor een de eierdooiers toe. Schep nu het bloemmengsel en de melk er afwisselend in 3 rondes met een spatel door. Klop de eiwitten stijf en schep het door het deeg. Verdeel het deeg over het fruit en bak de taart in 55 à 60 minuten gaar. 
Neem de taart uit de oven en laat hem 15 minuten staan. Maak de taart van de randen los en keer hem dan om op een plank of een schaal.


Buon apetitto.