vrijdag 27 januari 2017

Zin in de zomer!



Nog steeds is het volop winter bij ons in Mercatello sul Metauro. De strengste winter in decennia. Het vriest al sinds de jaarwisseling. In de afgelopen weken lag hier tussen de 70 en 100 cm sneeuw. Vandaag schijnt gelukkig de zon en dooit de sneeuw langzaam. We kunnen al een tijdje niet buiten werken, dus zit ik in de kamer en zijn we bezig met de website en dat soort klusjes. De eerste reserveringen voor de komende zomer zijn binnen. Het gaat eigenlijk best wel goed. Ik heb weer zin in het voorjaar en in de zomer. Terwijl ik binnen lekker bij ons kacheltje zit, gaan mijn gedachten terug naar de mooie warme zomers hier in Italië. Als ik de dikke laag sneeuw op ons terras zie kan ik me bijna niet voorstellen dat het hier straks weer tussen de 30 en 40 graden is. Wat een verschil. 




Sneeuw heeft natuurlijk zijn charmes, maar is voor ons ook erg belangrijk. Wij krijgen ons water uit een natuurlijke bron en met de sneeuw wordt onze bron optimaal gevoed. Als de sneeuw smelt dan trekt het smeltwater mooi langzaam de bodem in. Dit in tegenstelling tot de regenbuien. Het regenwater komt vaak zo overvloedig dat dit meteen naar de rivier de Metauro spoelt en er weinig in de bodem achterblijft. We hebben dus in de winter sneeuw nodig om in de zomer voldoende water in de bron te hebben.











In de afgelopen dagen hebben we een aantal mooie wandelingen gemaakt door het winterlandschap. Alles ziet er anders uit. Vanaf ons erf lopen we de heuvels in of naar beneden naar de rivier. Er heerst een vredige stilte in dit seizoen. Zelfs de Metauro was tot rust gekomen. Doorgaans stroomt het water behoorlijk snel door de rivier. In de winter soms zo hard en krachtig dat er hele bomen en dikke stenen worden meegevoerd naar de zee. Maar nu heeft het zo hard gevroren dat de rivier bedekt is met een dikke laag ijs. Een verstilde Metauro. Een soort winterslaap. Ook hier kan ik me niet voorstellen dat we over een paar maanden al weer in deze rivier zullen zwemmen. Ik krijg het al koud bij de gedachte alleen.









De zomers zijn hier prachtig, maar ook Italië heeft gewoon vier seizoenen, waar de winter er één van is. Een seizoen met een heel eigen karakter en sfeer. En laten we er dus maar volop van genieten, want over een paar weken klopt het voorjaar al weer aan de deur. Tijd voor winterkost dus. Deze week heb ik voor jullie een zalige ovenschotel met penne en tomatensaus, kruidige Italiaanse worstjes en mozzarella, met een heerlijk kaaskorstje gecombineerd met een frisse salade. 

Ovenschotel met worst en mozzarella

Ingrediënten voor 4 personen:

300 g penne
450 g Italiaanse worstjes
1-2 bol mozzarella
1 grote of 2 kleine uien
1 blik tomatenblokjes
3 teentjes knoflook, fijn gehakt
15 g basilicum
1 1/2 tl Italiaanse kruiden

Bereiding:

Snij de Italiaanse worstjes in stukjes. Snipper de ui en hak de knoflook en de basilicum fijn. Houd van de basilicum een paar blaadjes achter voor de garnering. Verwarm de oven intussen voor op 200 graden.
Kook de penne halfgaar in een pan water met zout. Giet af en laat uitlekken.
Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak hierin de stukjes worst. Voeg na 3 minuten de ui en de knoflook toe en roer regelmatig om. Voeg daarna de tomatenblokjes en Italiaanse kruiden toe. Breng aan de kook en laat het 6 tot 8 minuten pruttelen op een laag vuur. Voeg dan de penne en de basilicum toe. Meng goed door elkaar en schep dan alles in een ovenschaal. Verdeel er stukjes mozzarella over en zet de schaal 25 minuten in de voorverwarmde oven. 

Maak een heerlijke frisse salade om erbij te serveren.

Spinazie salade

Ingrediënten:

75 g spinazie
1 komkommer
1 el dyon mosterd
3 el olijfolie extra vergine
1 el witte wijnazijn
peper en zout

Bereiding:

Was de spinazie en komkommer. Snij de komkommer in linten met een dunschiller. Meng de spinazie en komkommer door elkaar. 
Maak de dressing van mosterd, olie en azijn en breng deze op smaak met peper en zout. Meng de dressing door de spinaziesalade net voor het opdienen. 

Serveer de ovenschotel met een paar blaadjes basilicum, vers geraspte oude kaas en de spinaziesalade.

Buon appetito!

vrijdag 20 januari 2017

Ingesneeuwd!




Al dagen werd er sneeuw voorspeld en Bram & Jolein konden de witte vlokken wel uit de lucht kijken. Het enige waar die twee aan denken is sneeuwvrij! En dan eindelijke op zondagmiddag begon het een beetje te sneeuwen. 
En dan maar hopen dat er zoveel valt dat de schoolbussen niet meer konden rijden. De tijd van sneeuwpoppen maken ligt wel achter ons, maar wat is er nou mooier dan van een besneeuwde heuvel afglijden. Bovendien geeft het hele mooie plaatjes.

Maandag morgen staan we op en keken direct naar buiten. Er was niet veel sneeuw bijgevallen. De weg beneden in het dal was schoon, dus de schoolbussen zouden volgens schema rijden. Bram en Jolein gingen gewoon naar school. Maar we hadden beter even naar de vooruitzichten van die dag kunnen kijken. Zowel Urbino als Piobbico liggen hoger in de heuvels en de schoolbussen hadden de grootste moeite om bij de scholen te komen. Toen het vervolgens weer flink ging sneeuwen besloot het schoolbestuur om de scholen alsnog te sluiten. Er worden bussen geregeld om de leerlingen weer naar huis te brengen. Waar ze normaal een uur over doen, nam de terugreis nu 4 uur in beslag. De bus van Jolein bleef zelfs halverwege in Urbania steken. Bert moest haar met de auto halen. 



Er lag inmiddels ruim 30 cm. sneeuw. Op de hoofdwegen werd de sneeuw wel geruimd en er werd ook zout gestrooid. Maar het sneeuwde zo hard en er was zo weinig verkeer dat het een heel avontuur werd om in Urbania te komen. Onderweg stonden er auto's in de berm en vrachtwagens stonden stil, omdat deze de heuvels niet op konden komen. Maar gelukkig was iedereen aan het einde van de middag weer veilig op Ca'Betania. Voorlopig geen school, want inmiddels lag er al een pak sneeuw van 40 cm. en er werd meer verwacht.



's Nachts begon het ook nog hard te waaien en de volgende ochtend lag er zeker 60-70 cm. sneeuw en mooie sneeuwduinen tot een meter. En het sneeuwde nog steeds. We hebben snel de wintersportspullen en kleding opgezocht en enorm genoten van de sneeuw.



Dolle pret die twee!

Ca'Betania in het winterlandschap ziet er prachtig uit. We hadden ons, toen we besloten naar Italië te verhuizen, niet gerealiseerd dat hier zoveel sneeuw kon vallen. Maar dit is ook een geweldige beleving. Misschien een paar kleine ongemakjes, maar die mogen de (sneeuw)pret niet drukken. We konden te voet alle kanten op, maar de auto was volledig ingesneeuwd. Ondanks dat we een paar dagen aan huis gebonden waren, genoten we volop van dit prachtige winterweer.



















Maar aan alle moois komt (voorlopig) een einde. Na drie dagen verplicht vrij van school zijn deze vandaag weer open gegaan. Gisteren hebben Bram en Bert de oprit schoon gemaakt en de auto uit gegraven. Ook een mooie klus.




"De sneeuwploeg"

Als de sneeuw geruimd is hebben de heren trek. Er moet een stevige maaltijd worden gemaakt, bij voorkeur met spek. Dus kook ik voor mijn mannen een heerlijke pasta met pancetta. Eén van de favorieten hier in huis.


Spaghetti alla Carbonara.



Ingrediënten voor 4 personen:

350 g spaghetti
100 g pancetta (spek), in blokjes
25 g boter
1 teen knoflook, fijn gehakt
2 eieren, los geklopt
80 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
Zout en peper



                                                          

                                                            

Bereiding:

Smelt de boter in een grote pan. Doe er de pancetta en knoflook bij en bak voorzichtig aan. 
Klop de eieren los met de helft van de Parmezaanse kaas, peper en eventueel een beetje melk als het te dik is. Kook de spaghetti in een grote pan, met zout, a dente. 
Haal de spaghetti uit de pan en doe ze bij de pancetta. Even goed doorwarmen en dan in een keer het eimengsel toevoegen. 
Roer goed, de eieren moeten de pasta goed bedekken. 

Klaar...Vuur uit! 

Snel op de borden scheppen en serveren met de rest van de kaas.






Buon Appetito!



donderdag 12 januari 2017

Goede voornemens


Hebben jullie dat nou ook? Ook dit keer had ik weer goede voornemens voor het nieuwe jaar en nu we bijna twee weken onderweg zijn komen daar de eerste barstjes al weer in. De wijn hier is zoooooo lekker hé. 


Mijn goede voornemens waren, zoals ieder jaar overigens, een paar kilo afvallen. In mijn geval betekent dit bewuster eten en drinken en meer bewegen. Nu heb ik sinds kort een aantal wandelvrienden en heb een vaste wandeldag. Dus mijn stappenteller wordt weer helemaal vrolijk van mij. En ook Boris vindt het geweldig. Ja, zelfs Bert gaat soms mee, zomaar op een doordeweekse dag lopen lanterfanten. 
En ik heb ook een nieuwe manier gevonden om het 'bewuster eten' wat langer vol te houden. Ik maak namelijk steeds meer zelf. Het bijzondere is dat dit niet eens veel tijd hoeft te kosten en dat het nog lekkerder is ook. En je weet dus precies wat er in zit. Ik ben zo trots op deze twee oplossingen dat ik een glaasje wijn wel verdient heb vind ik. Twee van de drie is niet slecht. Of niet dan?
Wat zijn jouw goede voornemens?  Minder drinken, stoppen met roken, meer bewegen, afvallen en gezonder eten?


Gezond eten en bewegen zijn op dit moment ontzettend populaire onderwerpen. Facebook en de bladen staan er nu vol van. Iedereen weet dat je goed voor jezelf moet zorgen om (letterlijk) lekker in je vel te zitten. In januari heeft iedereen aandacht hiervoor. Maar naarmate het jaar vordert wordt je aandacht weer afgeleid door andere belangrijke zaken. En tijdens de wintersport in de voorjaarsvakantie en met Pasen zetten we de tafels weer vol. En dat moet ook want je moet niet overdrijven met die goede voornemens, want eten is ook vooral lekker en gezellig. 

En nu heb ik een plannetje bedacht om zo vlak voor de zomervakantie opnieuw onze goede bedoelingen weer aandacht te geven...."Happen en stappen".


Sinds we in Italië op Agriturismo Ca'Betania wonen hebben we onze eigen biologische groente tuin. Hierin verbouwen we heerlijke groente en fruit. We gebruiken het voor onze gasten in ons restaurant, voor onszelf en wat overblijft conserveren we voor de winterperiode. 
Voor mij is het belangrijk om met verse ingrediënten te koken. Ik bepaal dan zelf hoeveel vet, suiker en zout ik gebruik. We eten veel verse groenten en fruit en volkoren producten. Weinig kunstmatige toevoegingen. Puur natuur dus.












Hoewel we hier op de heuvel al redelijk vroeg in het voorjaar sommige gewassen kunnen oogsten staat in juni de tuin pas helemaal vol. Heerlijk en makkelijk. En nu wil ik in juni, voor de liefhebbers, een denk-nog-eens-even-aan-je-goede-voornemens-week organiseren genaamd:


 "Happen en stappen"

Tijdens deze week gaan we zelf op Ca'Betania van verse producten gezonde gerechten bereiden zoals pasta's, salades en roerbakgerechten. Maar ook zelf kaas maken, crackers en muesli. En als we tijd hebben gaan we ook zelf sausen maken zoals dressings en ketchup.

Bovendien gaan we iedere dag een wandeling maken in de omgeving. Doen we onderweg een bakkie in de bar en als het moet een paar inkopen voor onze kookkunsten. Deze wandelingen kunnen we combineren met het zoeken naar eetbare kruiden of we knopen er een truffel zoektocht aan vast met een echte truffeljager. 

Tenslotte gaan we een dagtochtje maken naar een mooie wijngaard of naar Fattoria La Vialla. Dit is een hele bekende biologische boerderij in Casteglion Fibocchi. Onderweg bezoeken we nog dan Arezzo en/of Anghiari, want het moet wel een vakantie blijven nietwaar?

Zitten we allemaal zo vlak voor de zomer weer lekker (en strak) in ons velletje. Is dit iets? Heb je belangstelling, laat het me dan even weten en nodig je vrienden en vriendinnen ook uit.

En om dìt weekend goed te beginnen heb ik een ontzettend lekker - en buitengewoon verantwoord - pastagerecht gekozen. Alles zelf gemaakt. Succes met de goede voornemens en eet smakelijk.


Spelt pasta met pesto en sperzieboontjes

Ingrediënten voor 4 personen:

350 g (volkoren) spelt pasta
350 g sperziebonen
3 el pesto 
Parmezaanse kaas







Bereiding:

Maak de boontjes schoon en breek ze door de helft. Blancheer de boontjes even kort, en spoel ze af met koud water. Kook de pasta in ruim gezouten water a dente. Doe intussen olie in een pan samen met de pesto. Ik gebruik zelf gemaakte pesto, maar er zijn ook hele goede pesto's te koop. Laat dit langzaam warm worden. Voeg de boontjes toe en iets van het kookvocht van de pasta. Schep als de pasta a dente gekookt is bij de pesto-boontjessaus en roer goed door. Als het te droog is kun je nog iets van het kookvocht toevoegen.
Serveer met geraspte Parmezaanse kaas en een blaadje basilicum.

Buon appetito!

vrijdag 6 januari 2017

Onze Kerstdagen in Rome


Vandaag laat ik jullie nog even meegenieten van onze dagen in het prachtige Rome. Bram en Jolein zaten inmiddels in het vliegtuig naar Nederland toen wij op de metro stapten richting het Vaticaan. 

Hoe vaak hebben wij Bram en Jolein gewaarschuwd om goed op hun spullen te passen en nu werden we zelf de dupe van zakkenrollers. In de chaos bij het instappen van de metro heeft een groepje jonge vrouwen onze portemonnee tijdelijk geleend om ons geld er uit te halen. En net voordat de deuren van de metro sluiten gooiden ze hem voor onze voeten terug en stapten uit. We waren er beduusd van. Boos maar ook opgelucht dat we de portemonnee, met alle pasjes erin, terug hadden. We wilden onze vakantiedagen niet laten bederven door zo'n incident en dus gingen we weer verder richting de Vaticaanse musea met de metro en de portemonnee nóg veilig(er) opgeborgen.


De wenteltrap in het Vaticaans museum









De Vaticaanse musea zijn gelegen in Vaticaanstad. Het zijn meerdere musea bij elkaar en ze lopen naadloos in elkaar over. In totaal bestaat de overweldigende route langs alle kunstvoorwerpen die in 2.000 jaar zijn verzameld uit 26 verschillende musea waarvan de Sixtijnse Kapel de bekendste is. De enorme collectie kunst wordt tentoon gesteld in prachtige gebouwen die op zichzelf al kunstwerken zijn.



Wat een pracht en praal. Ik heb mijn ogen uitgekeken. De tientallen zalen en kamers die vol staan of hangen met schilderijen, fresco's, beelden, antieke voorwerpen en wandkleden. Te veel om op te noemen maar ook te veel om allemaal in je op te nemen. Dus na een paar uurtjes nemen we even een heerlijk kopje koffie in de prachtige tuin, waar we een lekker plekje zoeken in het zonnetje.




Op kerstavond gaan we de sfeer van kerst proeven op het Sint-Pietersplein. We hopen iets van de dienst te kunnen zien op een groot scherm. Het is prachtig weer, beetje fris, maar we kunnen de dienst goed volgen. 





We hebben beide Kerstdagen nog voor de boeg en die gaan we wandelend door Rome. Het is prachtig weer, strak blauwe lucht, heerlijk zonnetje en dus nemen we de benenwagen. Ik ben een liefhebber van de boeken van Dan Brown. Het Bernini Mysteri is een van zijn boeken die zich afspeelt in Rome. De gebouwen en pleinen waar de kunstwerken van Bernini zich bevinden vormen de leidraad in het boek. Veel van de bezienswaardigheden uit de oudheid komen in het boek aan bod zoals: het Vaticaan, Pantheon, Engelenburg, Piazza Navone en een aantal kerken. We hebben ze allemaal bezocht.







Natuurlijk hebben we niet alleen maar cultuur gesnoven. Zeker hebben we ook genoten van het prachtige weer en dus regelmatig op een terras gegeten of een wijntje gedronken. 



En dan blijkt dat de Romeinse keuken een aantal heerlijke nieuwe gerechten voor ons in petto heeft. Eén ervan wil ik graag met jullie delen.
Dit was een pasta's die we hebben gegeten in de middeleeuwse wijk Trastevere. 
Gelukkig heb ik het recept kunnen bemachtigen. Ik ga hem zeker aan onze gasten op Agriturismo Ca'Betania serveren. Een echte aanrader!

Spaghetti Piccanti alla Calabrese

Ingrediënten voor 4 personen:

400 g spaghetti
400 g aubergine
200 g rode paprika
50 g rode peper
1 stengel bleekselderij
3 teentjes knoflook, fijngehakt
50 g ansjovis
1 takje basilicum
chili-vlokken 
6 el olijfolie 
zout 

Bereiding:

Was de aubergine en snijd deze in kleine blokjes. Was de paprika en verwijder de zaadlijsten en snijd ook in kleine blokjes. Was de peper, verwijder de zaadlijsten en snijd in halve ringetjes. Maak de bleekselderij schoon en snijd hem in kleine stukjes. Meng de aubergine, de paprika, de rode peper en de bleekselderij en bestrooi de groente met zout. Laat afgedekt een paar uur tot 1 nacht uitlekken.* Spoel iets af en dep de groenten droog met keukenpapier.
Verhit de olie in een grote koekenpan, bak er de knoflook met de ansjovis in tot de ansjovis gesmolten is. Was de basilicum, schud droog en hak de blaadjes fijn.
Voeg de gemengde groenten, chili-vlokken naar smaak en de basilicum toe en bak al omscheppend tot de groente d gaar is. Kook intussen de pasta a dente. Giet de pasta af en vang iets van het kookvocht op. Meng de pasta met de saus en indien nodig de saus verdunnen met het kookvocht.


* Dek de groenten af met een bord en plaats daar een extra gewicht op zodat het vocht er goed af kan lopen.

Buon Appetito!