Tartufi

De R is in de maand en dat betekent dat we richting de herfst gaan. Maar het betekent voor ons ook dat het hoogseizoen bijna voorbij is. We hebben vanaf het vroege voorjaar tot eind september gasten over de vloer gehad. Geweldig, wat hebben we van onze gasten en hun gezelligheid genoten. En gelet op hun reacties, hebben onze gasten ook genoten van hun verblijf op onze agriturismo. Na het zomerseizoen komt het truffelseizoen. En ook tijdens deze periode komen er weer nieuwe gasten om te genieten van deze lekkernij en voor een bezoek aan één van de vele truffel festivals. Kijk op de website van Agriturismo Ca'Betania voor de locaties en de data.  
Vanaf zondag 25 september mag er in onze regio weer gezocht worden naar de truffels. Ook op ons erf worden truffels gevonden.

 

Een truffel is een kostbare zwam die onder de grond, op de wortel van verschillende boomsoorten groeit. De truffel wordt in Nederland gebruikt in de luxere restaurants en wordt beschouwd als een delicatesse. In de streek waar de truffels gevonden worden staan ze in elk restaurant op de kaart. 
Ook op die van ons.

Varkens zijn ook dol op truffels en werden vroeger gebruikt bij het zoeken. Maar bij deze beesten is het moeilijk om te voorkomen dat ze de truffels meteen zelf opeten. Bovendien brengen ze schade toe aan de bodem en daarom worden ze nu niet meer gebruikt. Tegenwoordig gebruikt men honden die hiervoor speciaal worden getraind.

Vanaf Agriturismo Ca'Betania organiseren wij ook truffelzoektochten. In de vroege ochtend nemen we je mee naar de mooiste plekjes in onze regio. Samen met een truffeljager en zijn honden gaan we op zoek naar het witte goud. Want in de maanden oktober, november en december worden niet alleen de zwarte, maar ook de zeldzame en zeer kostbare witte truffels gevonden. 

Natuurlijk hopen we op een goede vangst, want bij thuiskomst gaan we de keuken in om een heerlijke truffel maaltijd te bereiden.



Ons hoofdgerecht is tagliatelle met truffels.
We gaan beginnen om de verse tagliatelle te maken. Als je nogmaals wilt nalezen hoe je dat maakt kijk dan op mijn blog-post van 27 mei voor een uitgebreide uitleg.

Tagliatelle al tartufo

Maak de truffels schoon met een nat borsteltje. Maak de truffel zelf nooit nat! Droog de truffel goed voor gebruik.

Verse truffels blijven na de oogst nog 5 tot 7 dagen krachtig van smaak. Ze kunnen het beste worden bewaard in een linnen doek of, gehuld in keukenpapier, in een glazen pot met een schroefdeksel met enkele gaatjes erin (de truffel moet kunnen ademen). Plaats de truffel in een donkere koele ruimte.

Ingrediënten:

400 g verse tagliatelle 
2 zwarte truffels van ca. 15 gram

8 ansjovis filet op olie

70 g boter
80 g parmezaan
zout

Bereiding:

Begin een uurtje of drie vòòrdat de pasta moet worden gekookt, zodat de truffelsmaak goed in de botersaus kan trekken. 

Rasp de truffels met een speciale truffelschaaf tot flinterdunne plakjes. Leg een aantal plakjes achteruit voor de garnering. Verkruimel de rest van de truffel in kleine stukjes. Smelt de boter samen met de ansjovis op zo laag mogelijk vuur in een pannetje en draai het vuur uit zodra de boter gesmolten is. Roer de verkruimelde truffels met een mespuntje zout door de boter. Zet de pan op kamertemperatuur weg.
Zet een grote pan water op. Rasp de parmezaan. Warm de truffelboter weer even op laag vuur op. Kook het water, doe er dan ruim zout bij en kook de pasta a dente. Giet de pasta af maar houd een kopje kookwater apart. Doe de pasta terug in de pan. Roer er een scheutje kookwater door, een flinke eetlepel kaas en de truffelboter. Leg de tagliatelle op voorverwarmde borden en strooi er nog wat parmezaan over. Garneer met een paar plakjes truffel en dien meteen op.