We zijn er als de kippen bij.....

 

Wij hebben een "agriturismo". In Italië is dat een echte bedrijfstak en er is speciale wet- en regelgeving voor dit soort bedrijfjes. Logeren bij de boer en eten van het land. We moeten een bepaald deel van onze maaltijden bereiden met eigen producten. Het verbouwen, maken en conserveren van eigen producten is erg leuk om te doen. Maar het is ook een uitdaging om het hele voorjaar, de zomer en de herfst te kunnen oogsten. Zeker in ons klimaat en in onze zware kleibodem, is het verbouwen van zo'n grote diversiteit aan groenten en fruit een mooi avontuur. En we zijn volledig biologisch, dus dat is soms een zoektocht met successen en teleurstellingen. Maar daarom is het ook zo leuk, spannend en leerzaam om steeds opnieuw zoveel mogelijk onze eigen gewassen te verbouwen voor de gerechten in ons eigen restaurant. We hebben al een hele grote groentetuin en boomgaard. De volgende stap voor onze agriturismo was een kippenhok. Zelf kippen houden voor dagelijks een vers eitje bij het ontbijt en om mee te bakken en pasta te maken.

                       

Maar kippen moeten ook op stok kunnen gaan, dus eerst moest er een hok gebouwd worden. Het bouwen van een kippenhok werd ons zoveelste project voor dit afgelopen voorjaar. Met super goede hulp van Bram en Jolein lukte het ons om een prachtig hok te bouwen. 

We maken het voor de kippen zo comfortabel mogelijk, zodat ze veel eieren gaan leggen. De eieren serveren we 's ochtends bij het ontbijt. Maar ook gebruik ik ze om pasta te maken of ik gebruik ze voor een heerlijk lunchgerecht.

De dames moeten nog even wennen aan de omgeving

Italiaans gekruid roerei

Ingrediënten voor 2 personen:

2 tomaten in grove stukken gesneden
1 kleine courgette in blokjes gesneden
4 eieren
4 slabladeren
4 tl Italiaanse kruiden (tijm, rozemarijn, salie en oregano)
olijfolie
zout 
peterselie



Bereiding:

Bak de stukjes tomaat en courgette in de olie. Klop intussen de eieren luchtig samen met de Italiaanse kruiden en een beetje zout (als je verse kruiden gebruikt deze eerst fijn hakken).
Was en droog de slabladeren en leg ze alvast op een bord. Giet het eimengsel bij de groenten in de pan en roer met een spatel tot het ei voldoende gestold is. Dan is het ook direct klaar, lang meebakken maakt je roerei droog. Schep je roerei op de slabladeren en strooi er wat vers gehakte peterselie over. Serveer met een lekker stuk brood.

Eet smakelijk en goed weekend!

Bram en Jolein staken

De studenten in onze provincie protesteren. Al een aantal dagen, maar het lijkt niet te helpen. Dus dan is de volgende stap: STAKEN! Ook Bram en Jolein doen mee aan de staking. Maar waarom? Niet voor beter onderwijs, maar omdat de schooldirectie weigert om de verwarming aan te zetten. In verband met bezuinigingen mag de verwarming pas op 20 november aan. Heb je ooit zoiets vreemds meegemaakt? Nou, in Italië is het mogelijk. Men kijkt hier naar de kalender in plaats van naar de thermometer.


Overdag is het hier lekker najaarsweer, maar al vanaf eind september koelt het 's nachts flink af en met nachttemperaturen van 3 graden boven nul zou je denken dat het tijd wordt om de verwarming aan te zetten in de leslokalen. Maar het schoolbestuur denkt daar duidelijk anders over en de verwarming bleef deze week uit.

Piobbico

Jolein gaat naar school in Piobbico en dat ligt op 340 meter boven zeeniveau. Op haar school zaten de studenten met jassen aan en dekens om in de klas. Het was er slechts 6 graden!  


Bram gaat naar school in Urbino en zijn school ligt zelfs op bijna 500 meter boven zeeniveau. Hier is het overdag buiten een stuk aangenamer dan binnen in het klaslokaal. Maar ja, buiten les geven is er niet bij. In zo'n koud klaslokaal kun je niet studeren, maar ook geen les geven. Studenten en leraren gingen dus naar huis en dat vond het schoolbestuur toch wel een beetje vervelend. En dat heeft dus geholpen en vanaf volgende week is op de scholen de kachel weer aan. Ze zoeken de bezuinigingen maar ergens anders!

Urbino

Als onze kinderen om 15.00 uur thuis komen zorg ik natuurlijk dat er een grote pan warme soep voor ze klaar staat. Kunnen ze weer een beetje op temperatuur komen van binnen...en van buiten, want bij ons thuis staat de kachel wel aan. Ik kan ze echt verwennen met een heerlijke pikante Chinese tomatensoep. Misschien ook iets voor de aanstaande Nederlandse winter? Je kunt tenslotte niet altijd snert eten. Hier is het recept:









 Chinese Tomatensoep

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de soep

1 blikje tomatenpuree

1 ui, gesnipperd

1 liter groente of kippenbouillon

3 eetlepels ketjap manis

1 eetlepel (rijst)azijn

2 eetlepels suiker

1 theelepel djahé (gemberpoeder)

5 eetlepels appelmoes

1eetlepel maizena

Voor de omelet

1 groot ei, peper en zout en olie om in te bakken.

stukje prei voor garnering

Bereiden:

Bak de omelet: kluts het ei met zout en peper in een kommetje los. Verhit, op een matig hoge hittebron, een halve eetlepel olie in een koekenpan en giet het ei er in. Wacht tot de onderkant goudgeel in de bovenkant gestold is. Keer de omelet en bak de andere kant ook goudgeel.

Laat de omelet afkoelen.

Verhit olie in een gewone kookpan en fruit de gesnipperde uit glazig. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze al roerend mee. Blijf roeren en giet de bouillon erbij. Voeg de ketjap, azijn, suiker, gemberpoeder en appelmoes toe en breng de soep aan de kook, zet de hittebron laag.

Snijd de prei in dunne ringetjes en maak ze met de vingers los, rol de omelet op en snijd hem in dunne reepjes, zet apart.

Roer een papje van de maïzena en 2-3 eetlepels water en bind hiermee de soep, blijf roeren tot de soep weer kookt en zet de hittebron uit.

Breng de soep op  smaak met zout, peper en sambal, roer de reepjes prei en ei door de soep.

Buon appetitto!

Samen koken - samen eten

Het concept van samen koken - samen eten is heel simpel, maar o zo leuk en gezellig. Je duikt met familie of vrienden (of in mijn geval ook met onze gasten) de keuken in en kookt samen een heerlijke maaltijd. Ook koken we regelmatig als gezin, maar daar schrijf ik een andere keer over. 
Na een paar uurtjes creatief kokkerellen ga je samen aan tafel om van elkaars creaties te genieten. Schenk er een goed glas wijn bij en je hebt een gezellige avond met elkaar en je leert elkaar heel goed kennen. Koken is heel persoonlijk dus je geeft veel van jezelf prijs.

Als ik een kookworkshop organiseer voor onze gasten op Agriturismo Ca' Betania staan gezelligheid en creativiteit bovenaan. Onder het motto "samen koken - samen eten" bereiden we een heerlijke Italiaanse maaltijd, zoeken we er een goede Italiaanse wijn bij en praten we over eten, tradities, typische gebruiken en  Italiaanse gezelligheid. En ondertussen genieten we van al het lekkers op tafel en van elkaars gezelschap.

 

Toen we nog in Nederland woonden was ik lid van een vriendinnen-kookclubje. Gezellige avonden waarin we samen kookten, veel kletsten en natuurlijk genoten van onze lekkere gerechten en…natuurlijk de wijn!

Vaak zaten we tot laat in de avond…eigenlijk diep in de nacht…bij elkaar. 
Heel gezellig, maar ook heel leerzaam. Iedereen kookt op zijn eigen manier en geeft zo veel van zichzelf prijs. Zo waren onze kook-avonden altijd heel verrassend.

We kookten de wereld rond! Alle recepten gingen mee naar huis en dat komt me nu heel goed uit. Vaak duik ik weer eens in het kookboekje met alle recepten van de club. Zo kwam ik het recept van een courgettetaartje tegen en die staat nu bij ons vaak op het menu. Bedankt lieve kookvriendinnen!

In onze grote groentetuin verbouwen we veel courgettes en dus zijn ideeën met courgettes altijd welkom.


Het is een van mijn favorieten…en een heerlijk voorgerecht!

Courgettetaartje met pesto crème

Voorgerecht voor 4 personen

2 courgettes, olijfolie
2 eetlepels pesto, liefst zelf gemaakt, desnoods uit een potje

200 gram roomkaas
75 gram sla-melange naar keuze
1 eetlepel pijnboompitten
een paar zongedroogde tomaatjes.

olijf olie, extra vergine
peper en zout

Voorbereiding: (ca. 6 uur van te voren)

Snijd, met een kaasschaaf, in de lengte mooie plakken van de courgette. Bestrijk ze dun met olie. Verhit een grillpan en gril de courgetteplakken aan beide kanten mooi van kleur. Laat de courgetteplakken afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Rooster de pijnboompitten en zet ze apart. Roer de pesto door de roomkaas en breng op smaak met peper, zout en extra vergine olijfolie. Bewaar afgedekt in de koelkast.

Bereiding:

Zet een kookring op een bord en plaats een plak courgette aan de binnenkant van de kookring tegen de rand. Schep de pesto-crème erin en strijk glad. Verwijder de kookring en maak het taartje op met de salade, tomaatjes en pijnboompitten. Giet er een beetje dressing over van olie, azijn, honing, peper en zout.

Wandelen

Agriturismo Ca'Betania ligt in de heuvels van Montefeltro, aan de voet van de Apennijnen. De heuvels bereiken een hoogte van ca. 1.500 meter. Het gebied is ruig, veelal ongerept en de natuur is prachtig en divers. Een perfecte omgeving om te wandelen. In de directe omgeving zijn er volop mogelijkheden en liggen er talloze (honderden!) kilometers prachtige wandelroutes voor alle niveaus.

Onlangs heeft een groep fanatieke wandelaars uit Nederland bij ons gelogeerd om dit schitterende wandelgebied te ontdekken. Een week lang verbleven ze op onze agriturismo en ze hebben iedere dag een fikse wandeling gemaakt.

Na een stevig ontbijt in de ochtendzon op ons terras en met een lunchpakket in de rugzak, ging de groep dagelijks op pad om door de prachtige omgeving te wandelen.

. 

Direct vanaf ons erf, wandelend over de prachtige 'strade bianche' of over ruige houthakkerspaden, met steeds weer nieuwe en verrassende uitzichten onder de strak blauwe lucht, is een geweldige manier om de heuvels van Montrefeltro te ontdekken. En bovendien zijn in de buurt ook fantastische natuurparken met gemarkeerde routes voor uitdagende en unieke wandelingen. "Monte Nerone", met een hoogte van 1.500 meter, biedt bij helder weer uitzicht over het hele gebied tot aan de Adratische kust. Maar ook "Parco Naturale del Sasso Simone e Simoncello" en "Gola del Furlo" zijn een unieke gebieden om te wandelen.
  

Na een heerlijk actieve dag kwamen de wandelaars - moe maar voldaan - weer terug. Bij thuiskomst werd er natuurlijk eerst gezellig een biertje op het terras gedronken, de dag geëvalueerd en genoten van de rust op ons erf, het uitzicht en de ondergaande zon. Zo'n hele dag wandelen in de buitenlucht zorgt voor een gezonde eetlust. Daar had ik natuurlijk wel rekening mee gehouden en had voor de wandelaars steeds weer een smaakvolle, gezonde en voedzame maaltijd gekookt. Zeer gevarieerd, van het land en van de zee. Eén van de favoriete gerechten was pasta met vis. Hier volgt het recept:

Pangasiusfilet met tagliatelle.

Ingrediënten voor 4 personen:

4 pangasiusfilet
8 plakjes dunne Parmaham
200 gr tagliatelle
1 courgette
2 vleestomaten
0,5 l visbouillon
250 ml room
boter
peper en zout



Bereiding:

Snijd de courgette doormidden en verwijder de zaden. Snijd dan van de courgette dunne linten, zoals de tagliatelle en blancheer ze kort in water met zout. Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren en maak de kwarten leeg. Snijd ze in blokjes.
Breng de visbouillon en room aan de kook en laat dit zachtjes reduceren tot de helft. 
Kruid de pangasiusfilets met peper en weinig zout en snijd ze in de lengte doormidden. Wikkel ze in de plakken ham. Bak ze om en om aan in de boter en gaar ze nog even na in de oven op 180 graden.
Kook de tagliatelle a dente en voeg deze samen met de courgette linten en blokjes tomaat toe aan de roomsaus. Warm even goed door, wanneer de saus te dik is kun je wat kookvocht toevoegen. 
Schep de pasta op een mooie schaal en zet de visrolletjes er bovenop. Garneer met een beetje peterselie. 

Buon appetito! 

Na de maaltijd wordt de avond afgesloten met een digestief en een goed gesprek bij de vuurkorf. 

Tartufi

De R is in de maand en dat betekent dat we richting de herfst gaan. Maar het betekent voor ons ook dat het hoogseizoen bijna voorbij is. We hebben vanaf het vroege voorjaar tot eind september gasten over de vloer gehad. Geweldig, wat hebben we van onze gasten en hun gezelligheid genoten. En gelet op hun reacties, hebben onze gasten ook genoten van hun verblijf op onze agriturismo. Na het zomerseizoen komt het truffelseizoen. En ook tijdens deze periode komen er weer nieuwe gasten om te genieten van deze lekkernij en voor een bezoek aan één van de vele truffel festivals. Kijk op de website van Agriturismo Ca'Betania voor de locaties en de data.  
Vanaf zondag 25 september mag er in onze regio weer gezocht worden naar de truffels. Ook op ons erf worden truffels gevonden.

 

Een truffel is een kostbare zwam die onder de grond, op de wortel van verschillende boomsoorten groeit. De truffel wordt in Nederland gebruikt in de luxere restaurants en wordt beschouwd als een delicatesse. In de streek waar de truffels gevonden worden staan ze in elk restaurant op de kaart. 
Ook op die van ons.

Varkens zijn ook dol op truffels en werden vroeger gebruikt bij het zoeken. Maar bij deze beesten is het moeilijk om te voorkomen dat ze de truffels meteen zelf opeten. Bovendien brengen ze schade toe aan de bodem en daarom worden ze nu niet meer gebruikt. Tegenwoordig gebruikt men honden die hiervoor speciaal worden getraind.

Vanaf Agriturismo Ca'Betania organiseren wij ook truffelzoektochten. In de vroege ochtend nemen we je mee naar de mooiste plekjes in onze regio. Samen met een truffeljager en zijn honden gaan we op zoek naar het witte goud. Want in de maanden oktober, november en december worden niet alleen de zwarte, maar ook de zeldzame en zeer kostbare witte truffels gevonden. 

Natuurlijk hopen we op een goede vangst, want bij thuiskomst gaan we de keuken in om een heerlijke truffel maaltijd te bereiden.



Ons hoofdgerecht is tagliatelle met truffels.
We gaan beginnen om de verse tagliatelle te maken. Als je nogmaals wilt nalezen hoe je dat maakt kijk dan op mijn blog-post van 27 mei voor een uitgebreide uitleg.

Tagliatelle al tartufo

Maak de truffels schoon met een nat borsteltje. Maak de truffel zelf nooit nat! Droog de truffel goed voor gebruik.

Verse truffels blijven na de oogst nog 5 tot 7 dagen krachtig van smaak. Ze kunnen het beste worden bewaard in een linnen doek of, gehuld in keukenpapier, in een glazen pot met een schroefdeksel met enkele gaatjes erin (de truffel moet kunnen ademen). Plaats de truffel in een donkere koele ruimte.

Ingrediënten:

400 g verse tagliatelle 
2 zwarte truffels van ca. 15 gram

8 ansjovis filet op olie

70 g boter
80 g parmezaan
zout

Bereiding:

Begin een uurtje of drie vòòrdat de pasta moet worden gekookt, zodat de truffelsmaak goed in de botersaus kan trekken. 

Rasp de truffels met een speciale truffelschaaf tot flinterdunne plakjes. Leg een aantal plakjes achteruit voor de garnering. Verkruimel de rest van de truffel in kleine stukjes. Smelt de boter samen met de ansjovis op zo laag mogelijk vuur in een pannetje en draai het vuur uit zodra de boter gesmolten is. Roer de verkruimelde truffels met een mespuntje zout door de boter. Zet de pan op kamertemperatuur weg.
Zet een grote pan water op. Rasp de parmezaan. Warm de truffelboter weer even op laag vuur op. Kook het water, doe er dan ruim zout bij en kook de pasta a dente. Giet de pasta af maar houd een kopje kookwater apart. Doe de pasta terug in de pan. Roer er een scheutje kookwater door, een flinke eetlepel kaas en de truffelboter. Leg de tagliatelle op voorverwarmde borden en strooi er nog wat parmezaan over. Garneer met een paar plakjes truffel en dien meteen op.